圖說:以開放式廚房經營，顧客排隊點餐的同時就能看到日籍師傅煮麵、以冷水沖麵、現炸天婦羅與包飯糰的過程。（記者許家禎攝）
欣傳媒 | 記者許家禎／台北報導
日本知名連鎖烏龍麵品牌「丸龜」來台開設台灣首間店面，其中最特別的就是點餐方式頗有台灣「自助餐」味道，先選擇餐點，隨後再自由選擇炸物或是飯糰。當然，有日籍主廚坐鎮強調經過醒麵過程的烏龍麵，保有彈性與口感，還有粉絲開賣第一天就去排隊，在非假日的首日就賣出約1000多碗。
日本除了拉麵，讚岐烏龍麵名氣也是響叮噹！在日本擁有超過761家分店的丸龜烏龍麵，進軍台灣信義區百貨公司美食街開設台灣第一間店。業者表示，雖然在美食街營業，但規格一點都不馬虎，完全跟日本分店一樣。
其櫃位寬約2坪多，以開放式廚房經營，顧客排隊點餐的同時就能看到日籍師傅煮麵、以冷水沖麵、現炸天婦羅與包飯糰的過程，而點餐方式就像台灣點自助餐一樣，先選烏龍麵的口味，並自由搭配組合25元起跳的飯糰與天婦羅，再依個人喜好添加薑、蔥或天婦羅花。
其實早在店面開設前就有粉絲部落客密切關注，首日試營運一早就跑來品嚐，建議大家先吃豆皮烏龍麵與釜揚烏龍麵，因為該店最知名的就是經過醒麵過程的口感，由日籍師傅在前一晚根據不同氣候濕度揉製麵糰、經過一夜發酵，並在開店前現做現煮，如此一來顧客就能嚐到烏龍麵的彈性與剛起鍋的滑溜感。
業者表示，其實台灣與日本水質不同，為了做出一樣口感的烏龍麵，日方還派人來台反覆實驗製作才做出合格麵條。嚴謹的還有，釜揚烏龍麵僅以煮麵水煮好後沾上特製醬汁食用，為了不影響風味，日本主廚堅持不讓客人外帶。此外，如果主角烏龍麵賣完了，即使櫃位上還有飯糰與天婦羅，主廚也不會讓客人買。
試賣2天下來， 豆皮烏龍麵與明太子烏龍麵賣得最好，另外明太子烏龍麵、牛肉溫泉蛋烏龍麵也很受歡迎，其他還有只為華人地區設計的豚骨烏龍麵，算下來每天平均都能賣出1000碗。
至於自由搭配的附餐，飯糰有明太子、鮪魚美奶滋、牛肉口味與豆皮壽司，天婦羅則有炸蔬菜、南瓜、茄子、雞塊、蝦、花枝、香腸等多種選擇。且因應日圓貶值，台灣定價約為日本當地的8折，同時業者信心滿滿看好市場，預計到2015年台灣會開到30家店左右。
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