圖說:醬爆龍頭味道較重，卻不失龍蝦本質的鮮甜。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
龍蝦肉質Q彈，搭配千變萬化的烹調方式，呈現的美味被視為極致美食。台北華國大飯店日前推出活龍蝦四吃，主廚選用七公斤級的波士頓龍蝦，依部位做成四種不同口感龍蝦料理，好滋味受到高度讚賞，不過數量有限，需要提前預訂才能吃得到。
華國大飯店推出波士頓龍蝦四吃菜色，包括清蒸龍蝦肉、爆炒龍蝦頭、龍髓炒飯與鹽焗大蟹鉗，由於龍蝦體型大，做出來的料理份量也多，足夠八到十人同時享用。
活跳跳的波士頓龍蝦來自美國東岸，單價並不便宜，以七公斤級的大型龍蝦為例，飯店進價超過八千元台幣，而且在一般市場不容易購得，需要夠過進口商或其他通路才能進貨，經過主廚妙手，新鮮活龍蝦變身四道佳餚，光看就讓人口水流滿地。
大型波士頓龍蝦最讓人驚艷的是超大蟹鉗，台灣或亞洲地區常見的伊勢龍蝦則無，每支蟹鉗的外型比五吋手機還大還厚，兩支蟹鉗就能做出一大盤。主廚為了呈現原汁原味，僅加入海鹽調味，再以大火焗燒，端上桌後由專人取出蟹管肉，拿一大塊塞進嘴裡，鮮甜海味立刻湧現。
清蒸龍蝦肉偏向港式作法，帶殼蝦肉切小塊清蒸十分鐘，佐以魚露、蠔油、糖與米酒做成特調醬汁，下方舖粉絲、上放蔥花，適度的調味與鹹度，將龍蝦的鮮美滋味完全提昇出來。
醬爆龍頭以黑色砂鍋盛裝，主廚先將硬梆梆的龍蝦頭剁成適當大小，過油後爆炒，搭配蔥薑蒜等辛香料，以及特製醬汁一起大火翻炒，起鍋前勾點薄芡，醬汁緊緊扒附在蝦頭表面，味道雖濃烈，卻不會搶走蝦頭肉的風采，好吃得令人連舌頭也吞下去。
龍髓炒飯則是採用蝦頭內部的蝦膏與蝦黃，搭配香米大火快炒，粒粒分明的米飯與鮮香的蝦黃、蝦膏融合出拍案叫讚的極致口感。
想吃精緻美食？品味珍饈飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【 食在道地 】報給你知！
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173