圖說:鳳梨酥的內餡以鳳梨醬加入冬瓜調成。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台灣盛產鳳梨，由鳳梨衍生的食品非常多，包含鳳梨汁、鳳梨罐頭、鳳梨苦瓜雞、鳳梨啤酒、冰淇淋等，其中的鳳梨酥近幾年受到陸客喜愛，知名店家生產的鳳梨酥成了搶手貨，創下年銷售額250億元以上的金磚奇蹟。
小小一塊鳳梨酥，算是台灣特產，也是早年糕餅業者歷經無數次改良後，才研發出的小點心。以往市場銷量平平，直到兩岸民眾接觸頻繁，鳳梨酥剛好是台灣特有的口味，同時具有象徵性意義，因此成為絕佳伴手禮。
隨著開放陸客來台觀光，鳳梨酥開始出現供不應求現象，陸客離台前，整箱整箱帶，連帶的帶動台灣土鳳梨相關產物鏈，從種植鳳梨的果農、西點麵包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市，整個活絡了起來。
因為需求量大增，台灣鳳梨價格一翻兩翻上揚，農民逐漸捨棄其他農作物，改種利潤較高，同時不怕銷不掉的旺來，土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨、蜜鳳梨遍佈平原與山地。
食品工廠、麵包店相繼加入鳳梨酥生產，大型伴手禮店接二連三開幕，店裡可以不賣烏龍茶、烏魚子或紀念衫，但一定要有鳳梨酥。原本的小點心突然變成超熱門商品，不僅陸客非買不可，就連台灣人到大陸，也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮，尤其是知名店家生產的鳳梨酥，雙方都有面子。
根據統計，台灣鳳梨酥每年的產值超過250億元，而且還在持續成長，大型店家單日營業額破百萬元並不稀奇，通常遊覽車開到門口，店員出門迎接的同時，陸客已經趕緊衝入店入大肆搶購鳳梨酥，就怕買不到。
業者表示，鳳梨酥屬於中西合併作法，酥脆外皮類似西方烘焙，內餡則屬台式傳統，口感酸中帶甜，非常討喜，不過鳳梨酥的內餡並非百分百鳳梨做成，而要添加含水份較多的冬瓜，一來成本較低，二來口感也較好，但得調出最適當的黃金比例。
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