圖說:聖汀妮是義大利第一位米其林三星女主廚。（翻攝自theworlds50best.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
聖汀妮（N. Santini）是義大利最有名的女主廚，也是全球僅有的四位3星女主廚，她所經營的達爾漁夫（Dal Pescatore）餐廳位在米蘭東部的曼圖瓦（Montova），達爾漁夫在1996年就獲得米其林3星級的殊榮，今年她則是獲得英國《餐廳雜誌》2013全球最佳女主廚獎。
達爾漁夫餐廳是一間家族經營的餐廳，當時在米蘭大學食品科學系就讀的聖汀妮遇到她的老公安東尼奧‧聖汀尼（Antonio Santini），畢業結婚後她夫唱婦隨，回到倫巴迪的曼圖瓦和安東尼奧的祖母泰瑞莎（Teresa）學習廚藝，而達爾漁夫餐廳也是聖汀妮唯一工作過的地方。
在祖母和婆婆布魯娜（Bruna）的細心教導下，聖汀妮開始學習北義大利菜的傳統料理（Mantuan cuisine），並將其發揚光大。如手工義大利麵、義大利餃和獨家醃製的肉和魚，另外還有一間宛如國家寶藏的酒窖。接下來的20多年，聖汀妮慢慢發展出她獨到的廚藝，達爾漁夫也成為北義大利美食的代名詞。
聖汀妮的一個料理哲學，就是經營一間理想的小餐廳，她曾說：「我認為一個女人不可能去經營一家服務100人的餐廳，如果超過30人的料理，我就無法將我的真心放在餐盤上。」
聖汀妮是史上第一位獲得米其林3星的義大利女主廚，儘管她的背景是在食品科學，但她的料理完全沒有運用任何的現代高科技，展現分子廚藝的烹飪技巧，反之則是返璞歸真的最傳統美食，將料理回歸到最原本的風貌。
達爾漁夫餐廳在2009年曾入選《餐廳雜誌》全球最佳餐廳的第48名，去年則入選《精英旅人》全球最佳餐廳指南的第43名，現在餐廳最有名的就是它的義大利餃，內餡包著南瓜、杏仁、義大利乾酪和芥末醃製水果，皮Q餡甜，也是當地的特色料理。
達爾漁夫餐廳的廚房，現在每天還是會看到84歲布魯娜的身影，安東尼奧則還是負責餐廳的外場，孩子們也加入父母親的家族事業。大兒子吉爾凡尼（Giovanni）跟著媽媽在廚房幫忙，二兒子阿貝多（Alberto）則是在前檯和大嫂協助老爸招呼客人。
「菜色有創新，但沒有改變」聖汀妮說餐廳的根就是她的家庭，看起來至少接下來幾代達爾漁夫，還是會維持這樣一個結合心靈和高品質料理的悠閒田園式餐廳風貌。
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