圖說:台北牛肉麵節曾在2009年導入米其林評鑑機制，評選出優質牛肉麵店。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
「米其林指南」是法國系統的餐館、旅館評鑑，在全球都具有權威性，獲得星級評鑑的餐館，通常被老饕級食客視為品質保證，值得花大錢甚至買機票出國享用米其林大餐。台版米其林又是什麼？
米其林是法國輪胎公司，百年前製作車主旅遊手冊，介紹歐洲優質旅館與餐館，分成紅色餐飲、綠色旅館兩種指南。有關餐館部分的指南演變成「紅色聖經」，在本業高獲利情況下，米其林指南有能力持續推出新版本，最後建立完整制度，並風行至全世界，最高三顆星。
2005年米其林跨出歐洲，先後發行紐約、舊金山版指南，亞洲地區則到2008年才發行，目前已有東京、香港、澳門版，香港鼎泰豐評價一顆星，目前共有12種版本，發行三千萬冊以上，但未推出台灣地版。
為了讓台灣饕客也有機會品嚐米其林，飯店業者多次請到米其林經驗主廚來台獻藝，一客上萬元的大餐很快賣光，只要掛上米林其，幾乎就是銷售萬靈丹，吸引金字塔上層顧客。
2009年，台北牛肉麵節首次導入米其林概念，推出「台版米其林」評鑑，主辦單位邀集美食專家、國際人士與媒體等，並加上32位秘密評鑑團，以牛肉麵店的餐飲美味、環境衛生、賣相、服務品質、價格合理等五大項評分項目評選，評選出最多「四支拇指」牛肉麵店。
位於台北市建國南路的「72牛肉麵」就獲四拇指評價，店家還將評選結果做成紅布條，高掛在店門口吸引顧客，不少人就衝著四顆星進門，72牛肉麵愈來愈紅，變成排隊名店。
到了2012年，美食家焦桐等14人花三年時間，考察全台10萬家餐館，並依照各種標準給予星級評價，最後集結成冊上市，成了台灣版的美食指南，分成台灣味、家鄉味、異國風味與多元化餐廳。在數十萬家餐館之中，只有兩家獲得五星評價，分別是「食養山房」與「點水樓」，四星級有17家，二、三星級餐館362家。