圖說:中西混血的頂級限量「海陸珍饌 裹珍粽」，巧妙地將杭式獅子頭與松露混搭。（亞緻餐飲提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
粽子是端午節少不了的應景美食，更是家人團聚少不了的好滋味。有業者斥資重金在粽子裡包入鮑魚、龍膽石斑、香檳茸、魚翅、烏參、松露…等食材，就是要讓肉粽也能變身成為高檔料理。
台北老爺大酒店獨創的「珍味海鮮粽」，以煮熟之糯米包裹料理好的海中珍味，貨真價實的2粒十頭鮑及龍膽石斑為主材料，再加入干貝及北菇…等食材。其中，光龍膽石斑就重約200克，足見這顆粽子份量十足。
主廚表示，這款粽子最大特色在於所有海鮮食材均取自深海原生，非人工養殖，所以味道鮮甜自然、膠質豐富。四方型粽子象徵四季闔樂，約3至4人份的份量，適合全家分享食用。
神旺大飯店潮品集推出的「極品海味粽」，脫胎自廣式裹蒸粽，以多種豪華海味珍品入餡，料豐味美，是行政主廚何炳木自豪的端午佳作。「極品海味粽」吃得到整粒鮑魚、上選魚翅、爽脆烏參、鹹香蠔干、以及鮮甜干貝…等多種豪華海味，肉餡部份則搭配「潮品集」馳名招牌的滷水鵝肉片和精選豬五花。
美味祕訣除了精選食材外，其繁複的處理細節更是決定美味的關鍵。其中廣東料理常用的蠔干，須經清水泡足一夜，再與薑蔥一起蒸過，以去腥留香，並加強口感柔軟度；另一要角魚翅，則須先歷經悉心泡發，再以老母雞火腿高湯煨煮，直至軟嫩入味；爽嫩脆口的烏參，則要耗時5天反覆泡、發、洗，再以高湯、蠔油扣燉入味；鮑魚同樣須先以上湯扣燉久時，方能一同入餡。
而粽米也選用富口感、黏性佳的長糯米，浸泡一晚後蒸熟，另再加入綠豆仁增添口感與豆香，以二者為基底，再加入油潤的鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子、及紅蔥酥，再以麻竹葉與荷葉雙層包裹，清蒸約2.5小時，直到米粒浸潤於餡料的鮮甜美味之中，吃得到滿口奢華，並帶有二種粽葉的清香。
一顆份量重達650公克、結合各式山珍海味的「香檳茸頂級鮑魚粽」，將驚艷你的味蕾！台北國賓大飯店「香檳茸頂級鮑魚粽」用鮑魚、干貝、花膠、香檳茸…等上乘食材入餡製成，切開後飽滿結實的餡料芳香撲鼻，香軟的糯米不但富淡淡荷葉清香，拌入鮮美鮑汁、濃郁上湯…等調味，完整吸收鮑魚海味的精華醇汁及豐腴肉脂；佐以原產於南美巴西高海拔地區、後引進日本成功人工栽培的香檳茸，菌香豐富、細緻纖維與鮮滑肉質增添不凡口感，入口細細品嘗，頂級食材的迷人風味深深擄獲味蕾。
麗緻坊Liz GASTRONOMIE由亞都麗緻大飯店主廚特別設計有別於以往放入燒鵝、燒鴨、叉燒…等餡料的傳統裹蒸粽，今年特別精選法國松露以及四顆南非鮮鮑，製作成「海陸珍饌 裹珍粽」，並以杭式作法製成松露獅子頭，其中採以圓糯米與長糯米各半，創造糯米黏Q口感，此以頂級食材與中式技法創造出中西融合的尊榮獻禮。