圖說:阿塔拉以傳統的食材來創作巴西冠軍美食。（翻攝自theworlds50best.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
儘管在今年一度謠傳巴西DOM餐廳會奪下英國餐廳雜誌2013年《世界50大最佳餐廳》獎的第一名，但很可惜它今年只獲得了第6名，略遜於去年的第4名。不過DOM還是南半球最佳的餐廳，讓巴西美食在全球佔有一席地位。
DOM位於聖保羅的哈丁斯區（Jardins），餐廳的設計風格體現當地的傳統文化及現代風格，在舒適與狂野中找到和諧的平衡點。餐廳共有50個座位，每日限定的餐飲量和私人活動空間，提供最頂級親切的服務。
DOM也不是一家氣焰高張的餐廳，反之它所要傳達的信息是令人感動的，讓客人願意走出溫暖的家，開啟全新的美食體驗，並以當代的眼光來挽救巴西餐飲中最真實的美味。「巴西美食是一個垂手可得的夢想」，主廚阿塔拉（A. Atala）這句話總結了DOM餐廳的發展歷程。
DOM餐廳的創辦之初，還沒有人知道什麼叫做巴西美味，如今當時的美食計畫已達到目的，阿塔拉以當地最便宜又常見的食材，如棕櫚樹心、樹薯和亞馬遜雨林中稀有的原料，神奇地將它們放在餐盤上。
阿塔拉是一位主廚，也是一位歷史學家和植物學家，他以亞馬遜森林當作餐廳的儲藏室，以傳統的食材來創作巴西冠軍美食。DOM有大家熟悉的歐洲菜色，但都會以巴西當地的傳統食材來做搭配，如肯布卡果（cambuca）、木薯根（manioc root）和杜古比醬（tucupi）等。阿塔拉在國內發現許多豐富的美食原料，特別是亞馬遜雨林，這些創意美食，也帶領DOM餐廳連續4年榮獲南美最佳餐廳獎。
「像一個平民一樣做菜和吃菜是必要的」。阿塔拉喜歡道地的巴西食材，對某一個產地的特產也特別關注，他偏愛由當地農夫、河岸居民或特別地區種植的農產品，如食用螞蟻是亞馬遜河流域一些土著部落的傳統食物，阿塔拉對於將螞蟻當作食材的研究非常深入，這確實讓不同國家的主廚和全世界的美食評論家大吃一驚！
【延伸資訊】
巴西D.O.M.餐廳
地址：Rua Barao de capanema 549號, 聖保羅
電話：+55 11 3088 0761
官網：domrestaurante.com.br
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