擺脫三高惡名 國泰醫院教您做高纖低熱量好吃粽

圖說:國泰醫院營養組為小朋友設計可以搓搓揉捏的粿粽，還有焗烤蔬菜和高纖果汁。（國泰醫院提供）

欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導

端午節一定要吃粽子，是台灣人很重要的習俗，不過粽子多年來被認為是高油、高鈉，而且全澱粉的高醣，是三高食物，最近又逢毒澱粉事件，讓很多人不敢隨便買現成的粽子來吃，國泰醫院營養組特別為大家設計全家人都適合的粽子，主婦不妨來試試。

國泰醫院營養組特別針對家中銀髮族、怕胖的輕食族及兒童，設計三種不同的健康粽套餐，營養師賴秀怡說，像兒童套餐就以客家粿粽的模式，讓喜歡玩黏土的兒童把白蘿蔔、絞肉、蝦米、香菇等，剁小、刨絲，然後把食材都放進粽子裡面。

而在焗烤的部份，也讓孩子自由選擇各種蔬菜、水果，像彩虹的色彩般排進去焗烤盤中。利用焗烤香氣，讓小孩不自覺把不愛吃的食物都吃掉。在瘋果汁部份，則用現在盛產的的鳳梨搭配蘋果和紅蘿蔔，調和出橘黃色汁液，像噴水池的湧泉，讓小朋友一口接一口吃進營養及高纖維。

而銀髮族的粽子做法，則選擇低脂的肉類和烹調方式，利用根莖類取代部份糯米，配餐有雞肉蔬菜燉湯和葡萄果凍，製作較軟的質地，方便咀嚼，也能增加餐點的纖維和水份。

銀髮族粽子餐的特色，是以南瓜全穀類取代部份糯米，並以分層的外皮呈現，視覺上外皮非常繽紛，為銀髮族的食慾加分，內餡則以腰內肉、豆干等較軟嫩的食材，易入口即化。同時也改用蒸煮法，把香菇、洋蔥爆香的香氣和甜度完整鎖住。

銀髮族樂活粽套餐配合一道「百解湯」，賴秀怡表示，老年人因為咀嚼不佳，不愛吃纖維粗的青菜，也習慣喝湯，所以特意設計高纖湯品，用蕃茄、牛蒡、玉米的甘、甜味，減少調味料的用量，煲出雞腿肉的香嫩，增加水份又增加纖維，讓老人更「順暢」。而葡萄果凍則是隱藏版的水果，清爽不甜膩的口感，讓不愛吃水果的長輩也愛吃。

而針對怕胖者設計的「輕食組」套餐，則是以冰粽搭配沙拉、水果優格，冰粽的特色是少油低卡，而且可以加入果汁而呈現繽紛的色彩，而且做法簡易，即使廚藝不太好的OL也能優雅做菜，又不怕體重增加。

輕食組的「靚冰粽」以冰粽搭配高纖的地瓜、高鈣的黑芝麻兩種內餡，讓經常外食又缺乏運動的OL，簡單就能補充纖維和鈣質，而甜味來源則以代糖取代砂糖，熱量大減。

而天仙（添纖）沙拉則是用大量五色蔬菜搭配低脂海鮮，用蝦子、墨魚，淋上特製油醋醬，清爽無脂肪又纖維分，最後則以「3C優格」甜點做結尾，用當季的芒果、奇異果、西瓜鮮艷的三色水果，用紅紅的甜菜根調出的花漾粉紅優格，浪漫熱量低，酸甜好吃。

粽子的做法將會公布在國泰醫院的網站上，歡迎有興趣的民眾上網參考。