圖說:「嫩煎野生紅鯪魚及甜蝦佐香蘋醬汁」把現流紅鲮魚（俗稱「紅馬頭魚」）帶皮鍋煎，完全展現細膩香甜的肉質特色。（三二行館提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
時序轉換，味蕾也隨著季節甦醒活躍！三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）以大量在地和特色食材為音符，用新鮮滋味勾勒出春夏之作的主旋律，以意想的童心巧思為和弦，交織出歡愉的盤中之樂。
台灣在地特色食材的豐富性和多變性，近年越來越受到國內廚師們的重視，甚至連國外優秀的客座明星主廚們，對本土食材的嘗試運用接受度也大幅提升。
Jimmy幾年前開始感受到這股趨勢，且隨著台灣農業的精緻化和有機安全栽培法的愈漸成熟，以前需仰賴進口的蔬果，如生菜葉、嫩葉芽菜、食用花卉等，現在國內也有許多用心的農家配合台灣風土條件，進行改良，栽植出品質優異的食材，除了可以節省成本之外，產地直送的新鮮度是最重要考量。
再者，本土食材的多變性以及對於台灣消費者的高接受度，也讓Jimmy在春夏菜單加入許多在地元素，如：甜桃、宜蘭的三星蔥、台灣特有的烏骨雞、香菇、絲瓜等，運用本土的特色食材創造出令人驚艷的義式風情。
「食材是主，廚藝則是副，利用廚藝突顯食材的味道和特色這是廚師的責任。」Jimmy說。故他嚴選食材讓賓客享受餐盤上的美饌佳餚之外，亦希望透用廚藝上的細膩巧思帶給消費者驚喜感。
例如，在此季的新菜單中的「焦糖鴨肝佐特酒燉甜桃」，有著和法式布蕾（Crème Brûlée）一樣令人難以抗拒的酥脆焦糖表層；「肉桂風味烏骨雞肉及鴨肝派」中特製了入口即化的榛果醬包；「低溫海鮮沙拉」則用抹茶粉和海藻粉烘烤成的蛤蜊殼等，增加了食趣外，也讓用餐氛圍更加歡樂愉悅。
「香烤美國特級菲力牛排佐義大利培根骨髓醬」是Jimmy睽違9年、重出江湖的經典之作。首先，義大利培根Pancetta與香料一同拌炒後，利用冰沙機充份研磨的功能攪拌成質地細密的醬料；而牛骨髓需經過拌炒，將多餘的油脂過濾出，保留細塊的骨髓部份，之後以黃金比例與培根醬混合，就成為鹹香迷人的培根骨髓醬。
因培根骨髓醬油脂成分較為豐厚，故牛排則選用肉質最柔嫩且油份較少的菲力部位，牛排香烤後，將培根骨髓醬放在菲力牛排上再次香烤，讓培根骨髓醬因二次火烤焦化，使表面帶有酥脆口感，也讓香氣隨著熱度完全散發，每一口吃來都無比過癮令人口齒留香。
【延伸資訊】
店名：三二行館
電話：(02)6611-888
地址：台北市北投區中山路32號
網址：http://www.villa32.com
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