圖說:綠竹筍料理變化多，將其切粗片煮熟冷凍後，搭配冷凍後的新鮮水果、火腿，以糯米紙包覆後，裹上蛋汁在外富一層麵包粉後，下鍋由炸，外熱內冷也是相當特別。（記者吳育光攝）
欣傳媒 | 記者吳育光／台北報導
而在許多食品問題浮上檯面的同時，新北市產區的綠竹筍也開始受到消費者矚目，主要關鍵在於新北市政府農業局，長期鼓勵筍農從事有機耕作，目前也有28家的筍取得有機行期認證，加上在綠竹筍的產品分級及品質管理也相當徹底，產銷班更全面參加生產履歷認證，對於消費者來說，更是一大保障。
目前在觀音鄉從事多樣農業有機耕作的綠竹筍達人莊崴森指出，綠竹筍是個生長能量相當強的農產品，從清晨採收的那一刻開始，短短幾個小時就會有極大的變化，因此對於筍農來說，從產地到消費者手中完成料理的時間，要越短越好，因此他也建議消費者要購買綠竹筍，最好選擇一大早就到市場採購，買完回家也最好趕快冰存在5度C的環境中，最好是先用水煮殺青後連水一起冰鎮，方能保有最佳風味，否則綠竹筍買會家沒及時處理，「轉大人」後味道就僅盡失了！
但別以為錯過這個季節就吃不到好吃的竹筍，其實現在新北市各地農會自有一套「預冷差壓技術」，在採收後半小時內農會會收購，以循環式冰水機做好預冷保鮮，把水溫控制在5℃，浸泡處理30~45分鐘之後，再以高壓預冷機除去筍體外表生水，貯存於3~5度冷藏庫中，確保產品品質及鮮味。
至於要如何挑選綠竹筍，莊崴森建議挑選時有三大關鍵要素，就是要「肥」、「白」、「短」！所謂的「肥」，指的是可以食用的筍體部分較多，至於「白」指的是竹筍外觀無出青（筍末端呈現綠色），因為竹筍出青表示採收太晚，或是已經摘下後來不及賣出去才會有出青的現象，此時的筍甜味盡失，會略帶苦澀味；至於為何專挑「短」筍，主要竹筍長得太長，就表示已經變成竹筍，通常過長的筍子，切開後甚至會有中空的現象，而此時筍纖維質太老，口感不佳，而最佳的筍長，則是落在15～20公分左右。
至於在料理竹筍時，五股鄉農業發展旅遊協會總幹事楊海塗則建議，最好將筍殼洗淨後，連殼一同下水煮，水滾後轉小火慢燉15分鐘左右，再關火悶上20分鐘，而在煮的過程中，加少許鹽可以提出筍的鮮甜；另名廚阿基師在節目裡教學時，也曾提過可以加一小搓米一起去燉煮悶熟，米湯會填補筍纖維的空隙，同時也可帶出筍汁甜味，不妨參考試試。
至於如果不小心買到已經出青的竹筍，也不要因此就放棄它，因為出青後的綠竹筍，雖然帶有點苦味，但是卻相當適合拿來做口味較重（例如三杯竹筍）的料理，苦味與調味料完美結合，也成一道美味佳餚。