以下介紹我最喜歡的早餐食材，可以讓早餐菜色每天都有不同的變化，即使是新手下廚也不用怕，像是西式的早午餐、麵包搭配濃湯、附熱湯的韓式早餐、帶有各式小巧思的米飯類、三明治等，聽起來豐富多樣化，其實一星期下來只要準備幾樣食材即可，下面是料理快速早餐不可或缺的食材。
• 番茄／西方有一句諺語:「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」由此可知番茄是對健康非常有益的食物，熟番茄可以直接生吃，用橄欖油炒過後，營養吸收率可提高9倍，做成番茄炒蛋，或是跟其他蔬菜一起炒過，放在麵包上吃就非常美味了！由於番茄味道酸甜可口，就算每天吃也不會覺得膩。
• 肉類／我設計的一週早餐中會有一天煮肉類料理，像是烤牛肉、烤豬肉、漢堡排，或者是煮肉湯，每週菜色都能推陳出新！我每星期都會先醃一斤的肉備用，等要煮的時候再直接解凍烹煮即可。
• 醃蘿蔔與牛蒡／由於一星期中會有一天做壽司、飯糰、魚卵飯、豆皮壽司、飯捲等一口早餐，這些餐點一定會用到醃蘿蔔與牛蒡。其實壽司就算只包醃蘿蔔也很好吃，大家一定要試試。
• 海苔／女兒很喜歡用海苔包東西吃，早餐準備壽司時，就算她忙著吹頭髮或穿衣服都會拿一塊先塞在嘴裡吃，可以使用一般包壽司專用的海苔，比較不容易破裂，若是要烤來沾醬油吃或做成飯糰、年糕湯、魚卵飯，使用岩烤海苔會更好吃。
• 少用食材／我不會準備生鮮、海鮮湯之類的菜色，因為這些料理味道很重，即使吃完立刻刷牙洗手，身上還是會有味道殘留，如果出門需搭電梯或大眾交通工具，這些食物最好能免則免。
• 火腿、香腸／家庭主婦只要有湯或泡菜就能吃飯，但是男人跟小孩可就不一樣了，飯桌上需要一些小菜才吃得下飯，家裡最好能儲備一些火腿、香腸，以防家裡小菜剛好吃光，鮪魚罐頭也是不錯的選擇。
• 新鮮蔬菜／若沒有辦法每天炒菜，可以買一大包蔬菜，這樣一週7天都能吃到新鮮蔬菜了。我很喜歡買萵苣，切成絲後就可淋上沙拉醬或做成涼拌菜。
• 雞蛋／雞蛋的料理方式簡單，加上是軟質食物，所以適合當早餐吃，忙不過來時一顆荷包蛋、一顆水煮蛋就能飽足。雞蛋的料理方式千變萬化，可做成炒蛋、蒸蛋、歐姆蛋等，也是煮蛋花湯和扁魚湯時不可或缺的早餐食材，記得隨時補貨防止雞蛋用完。
• 麵包／來不及煮飯或是剛好沒有食材的時候，可以用濃湯跟烤麵包代替。我會在一週中選一天準備麵包，或另外做三明治當點心，通常我會選購漢堡麵包或吐司，想轉換一下口味時，則改買法國麵包、馬芬或義大利脆皮麵包。
• 洋蔥／洋蔥能淨化血液，除了保存期限長之外， 用途也很廣，可用來做烤肉的醃料，做漢堡排、三明治、吐司、炒飯等，煮濃湯時也能派上用場， 拿來炒甜不辣、炒香腸、做涼拌小黃瓜，或搭配日式豬排跟牛排都很對味。
• 小魚乾／小魚乾是熬湯底的基本材料，也是做早餐的必備品，只要事先煮好一星期份的湯底冷凍起來，就能在短時間內完成好喝的年糕湯、湯餃、蛋花湯與味噌湯。
（本文作者／崔耕真）
（摘自／10分鐘做早餐／采實文化出版）