圖說:「日式擔擔麵」滑嫩麵條搭配麻辣湯，新穎特殊風味，引人回味無窮！炎熱的夏天，用香麻冰涼的日式擔擔麵，打敗炙熱暑氣！（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
名廚廚藝秀，來到亞洲第二站—台灣，以頂級海鮮食材結合精湛手藝，征服所有饕客的味蕾！繼6月初客座於韓國首爾威斯汀酒店後，日本東京威斯汀酒店龍天門中餐廳料理長鄧徳勝（とう とくかつ）於台北喜來登大飯店辰園帶來珍饈百味，勾勒出雋永不凡的粵式魅力，賦予粵式傳統美饌時尚「星」美學！
鄧徳勝這次在活動期間推出午間及晚間套餐，以頂級海鮮與新鮮時蔬作為設計的主軸，充分展現濃厚的粵式美感。前菜中「海山地美拼盤」結合海上與地上食材的藝術，首先，將頂級香醋淋灑在鮮脆的野菜與海蜇皮之上，微酸的好滋味，開啟味蕾饗宴之旅。
另外，結合廣式經典的叉燒、豬頸肉、燒鴨與燒肉外皮香酥，肉質結實，且入口就能感受豐腴油脂與肉汁，令人垂涎不已。上桌之前再以甜豆妝點豐餚，鮮韻生姿，絕對是最佳的開胃菜。
湯品中「雪茸黨蔘鮮響螺燉烏雞」使用稀有罕見的食材—鹿筋，鹿筋乃鹿腳的肌腱，具豐富蛋白質和骨膠原，相當滋潤補身，不過清洗過程費工費時，必須經浸泡、洗滌、水煮總共約莫1週的時間；還有融合南杏甜與北杏苦，與肉質肥美、脆嫩有甜味的響螺。主廚將烏雞及所有食材清洗乾淨、熟煮後，一同放入蒸櫃約3小時，湯頭清澈且甘醇溫厚，膠質豐富、湯料實在。
品嘗道地的海鮮料理，豈能錯過被譽為海鮮之王的「龍蝦」？「蔬菜炒龍蝦鮮鮑」的龍蝦頭與蝦身、蝦尾烹調的方式皆不相同，主廚先將龍蝦頭蒸約25分鐘，以韭菜點綴並淋上醬油與魚露，鮮美蝦膏豐潤甘甜，完美極致；龍蝦身與龍蝦尾油炸後，一同與鮑魚片、蔬菜快炒，最後再略勾薄芡即完成。嘗來龍蝦肉質香酥彈牙，鮮甜美味能帶給饕客更多層次的享受。
看似簡單的炒飯「黃金富豪炒飯」，卻能讓米飯粒粒晶瑩、粒粒入味。炒飯佐以頂級海膽，奢華程度絕對顛覆你的想像！主廚將海膽、蟹柳、扇貝、蝦球等海鮮煮過，並將蔥花切段備用；炒飯時，先將蛋和飯一起拌炒，並適量加入鹽巴和胡椒調味，最後，把海鮮和蔥花一起下鍋，翻炒幾下即可起鍋。上桌之前，灑上炸干貝，軟硬適中的飯粒和新鮮海鮮融為一體，香味豐盈。
冷的擔擔麵，你聽過嗎？冷、熱兩種「日式擔擔麵」，是東京威斯汀龍天門中餐廳隱藏版的招牌菜，深受顧客的好評與喜愛。擔擔麵源於四川，不過日本人將之改良，把辣味降低，但湯頭依舊濃郁。
湯底是由醬油、砂糖、日本清酒、白味增、芝麻醬、麻油均勻攪碎而成，清香的白味噌融合芝麻醬，伴著蒜茸、薑茸、蔥絲與豬絞肉，略帶香麻與辛辣的好滋味，驚豔味蕾！湯頭辛辣的關鍵就是最後添加的豬絞肉，豬絞肉先以辣瓣醬拌炒調味、稍微勾芡，辛香滑嫩的肉質成為擔擔麵不可缺少的重要配角。
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