圖說:西洋蔘的用途甚廣，只要運用得宜，它跟多種食物、飲料都非常match。圖為「西洋蔘糖與胡桃小塔」。（記者盧育君攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
致力提倡市場選用加拿大生產之優質西洋蔘的非營利組織「安大略省西洋蔘種植者協會」與加拿大駐台北貿易辦事處攜手合作，於第23屆台北國際食品展覽會期間，展出有關加拿大西洋蔘的食療價值，並請到「亞洲廚神」李佳其（阿其師）於加拿大駐台北貿易辦事處代表官邸—帝寶，設計示範一系列創新的西洋蔘料理。
安大略省是北美洲最大的西洋蔘產地，由於土壤肥沃、水源乾淨，加上氣候適合西洋蔘生長，該地出產的西洋蔘素來以質優見稱，其味道與特質非一般西洋蔘可以媲美，其中有超過90％出口至亞洲，而台灣的西洋蔘也有至少90％來自安大略省。
了解到台灣市場的重要性，「安大略省西洋蔘種植者協會」今（2013）年第六次參加台北國際食品展覽會，並與3間主要的西洋蔘供應商—華陀扶元堂生藥科技股份有限公司、綺蔘貿易股份有限公司以及大山行合作，在為期3天的展覽會上，一同為台灣消費者介紹來自加拿大的優質西洋蔘產品，並免費發送西洋蔘試吃品及食譜。
而於西元2010年獲得亞洲廚師界最高榮譽的「新加坡 FHA國際烹飪挑戰賽」金獎的「亞洲廚神」阿其師，擅於巧妙融合中、西美食，此次特別為「安大略省西洋蔘種植者協會」設計別出心裁的「西洋蔘涼夏三部曲」：前菜「西洋蔘魷魚卷」、「西洋蔘清酒煮鮑魚」、「蚌肉西洋蔘果凍」，湯品「鱸魚、蝦球西洋蔘湯」，及主菜「蔘湯燴梨釀雞胸」。
阿其師表示，一般西洋蔘多用於燉湯或泡酒，他經過多方嘗試，發現可以直接將西洋蔘磨成粉或是熬成湯入菜，而因為西洋蔘的味道較清爽，故很適合搭配白肉與海鮮。
「西洋蔘的味道不似高麗蔘強烈，能更和諧地融入料理中，大家可因應不同的食品和飲料來選用西洋蔘。其中，整枝西洋蔘較常用於慢火烹調，而蔘片及蔘粉則適用於湯、飲料或烤焗菜色。」阿其師說。
阿其師建議，把西洋蔘熬成湯底，就可以用來作為高湯或是調味料，一次變化出多道料理。例如只要在蛋液中加入西洋蔘湯與海鮮料，就能作出料多味美、營養豐富的蒸蛋，重點是很簡單、易上手，極適合家庭主婦在家烹調。
「唯須注意的是，如果西洋蔘的量太多，則會產生苦味，故用西洋蔘入菜時，份量上要小心拿捏。」阿其師表示。