大部分的準備工作可在前一晚完成，常用的鍋具及食材等，盡量放在顯眼好拿的地方，有助於縮短料理時間，減少早餐的準備時間是第一要務。
Point 1）事先「洗米」／由於洗米大概需要10分鐘的時間，所以可事先洗好3天份的米，裝在瀝水籃裡再放進冷凍庫冰起來，若放在保鮮盒，底部的米容易壞掉。這樣的保存方式可讓米吸飽水分，也有助於縮短烹的時間。
Point 2）煮好「大量高湯」／只要有小魚乾高湯，就能快速煮出美味的韓式大醬湯、蛋花湯、豆腐鍋、年糕湯。我會利用週末的時間，煮一星期份的小魚乾高湯，放進冰箱冷藏，大骨湯跟其他高湯煮好分裝在夾鏈袋裡，冷凍保存。
「小魚乾高湯」快煮2步驟／
1）在鍋子裡放入10碗水和30尾小魚乾，晚上一邊洗碗、一邊煮。
2）洗完碗後把火關掉即大功告成。
Point 3）先把「菜」切好／利用週末一次切好7天份的菜，可以大大縮短準備早餐的時間。
• 蒜苗&洋蔥／蒜苗跟洋蔥可以切碎、斜切、切絲處理後放進冰箱保存，雖然會喪失部分原味，但好處是不會造成食物浪費。
• 葉菜類／通常是切段，若要做成炒飯可以切碎，放在保鮮盒裡保存。
• 沙拉用蔬菜／洗完瀝乾後用手撕成想要的大小，放進保鮮盒裡保存。
• 烤肉用的牛肉與雞肉／抹上少許的鹽巴、胡椒粉跟食用油後，以保鮮膜包起來放進保鮮盒裡保存，大概可以保存一個星期。
• 花枝／切成想要的大小，以攤開的方式分批裝入容器冷凍起來。
• 冷凍肉類跟魚類／前一晚可放進冷藏室保存，方便隔天解凍即時烹煮，要是早上匆忙將冷凍肉品放進微波爐裡解凍，會因為水分蒸發而變得不好吃。
Point 4）將「切好的食材」跟「醬汁」事先做好保存／只需要用到兩、三種材料的醬汁可以當天再做，若需要用到許多材料，可以在前一天的晚上先做好。將切好的蔬菜、肉類跟醬汁放在一起，記得放在冰箱顯眼處，因為我曾經發生前一晚切好菜、做好醬汁，但是隔天一早卻忘記而重做的糗事。
（本文作者／崔耕真）
（摘自／10分鐘做早餐／采實文化出版）