圖說:喻家廚房沒有菜單，每一道菜都確保是季節性和環保 性的食材。（翻攝自travel.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
四川成都在2010年被聯合國教科文組織（UNESCO）評為亞洲第一個美食之都，也是繼南美哥倫比亞波帕揚（Popayan）之後，全球第二個美食之都。而在成都這麼多美味的川菜館中，最受中外媒體矚目的，無疑地就是主廚喻波的喻家廚房，喻家廚房的料理，被認為是最具創意的中國菜。
喻波是道地的四川人，他花了十多年的功夫向傳統老師傅學習四川菜，並且將料理的藝術加諸在麻辣傳統的川菜上，精心地將川菜發揚光大。2006年喻波和他的老婆決定走自己的路，在成都青羊區熱鬧的窄巷子內開了一間屬於自己的創意川菜館。喻家廚房標榜著純綠色的藝術美食，自從開張之後，餐廳的創意料理馬上就顛覆四川菜傳統的刻板印象，他精湛的廚藝，贏得四川當地人和國際美食家的高度肯定和讚揚。
英國知名美食專欄女作家鄧洛普（F. Dunlop）在《魚翅與花椒：英國女孩的中國菜歷險記》中專文介紹喻家廚房而享譽國際，美國副總統拜登（J. Biden）訪問四川時，也特別慕名來喻家廚房品嚐創意的中國菜。2012年《新聞周刊》（Newsweek）全球53位大名廚精挑細選的101家世界最值得吃的餐廳中，中國大陸只有喻家廚房這一家上榜。
雖然喻波的創意料理還是以傳統的川菜為主，但絕對不只有麻婆豆腐而已，喻家廚房置身於成都的巷弄之間，餐廳沒有招牌，木門上只有一幅對聯：「月朗風蘇大地春、麟游鳳舞中天瑞」，橫批是「福進喻家」，喻家廚房的傳統川菜，讓客人感受不同的美食體驗。
走進喻家大門，穿過廚房，穿越別有洞天的小花園後來到包廂，包廂分為用餐區和小客廳，客廳式的感覺非常溫馨。喻家廚房還有一個特色，就是沒有菜單，客人「無權點菜」，且一定要先預約，喻波表示，他做的每一道菜都確保是季節性和環保性的食材，尤其在選購最優質、最安全的食材上投入很大的心力，多少年來，他一直堅持這樣做。
首先上來的是16樣的冷盤，這16樣像馬賽克一樣的拼盤中沒有一樣是重覆的，有香蔥藕片、炮折耳根、菊花甜椒、紅油鵪鶉皮蛋和糊辣西洋菜等，喻波說：「我用最傳統的方法為基礎，以傳統的特色重新創造出新的經驗。」
16樣冷盤之後代表的是接下來16道的創意美食，前三道是手撕鴨、香油紅板兔和乾拌土雞，而令人嘆為觀止的是毛芼酥，它乍看之下就像是毛筆，毛筆狀的酥餅中間夾著牛肉鬆，拿起一支沾上碟子裡的「紅墨水」蕃茄醬，美味又有創意。
很像棉花籽的黑蒜是從日本空運來的，據說營養價值很高。桂圓藏香豬可不是用關在豬舍裡吃飼料的豬，牠們是四川偏遠地區的放牧豬，名副其實的環保豬肉。另外剌果小包則是將包子外面捏成很多像刺蝟的小刺，再加上兩粒黑芝麻，非常可愛又不會傷人。吊片樟茶鴨，也是令人大開眼界的創意料理之一。
「我要提升創意的中國菜，我認為這就是我們的弱點。中國廚師常常會拘束在食譜上，因為跟著師傅一代一代的傳承下來，並沒有任何的變化。其實有些傳統的菜單真的很棒，但他們需要賦予新的生命，這就要靠廚師的專注力和創意，但很多廚師只會墨守成規而已。」喻波說。
【延伸資訊】
喻家廚房
地址：四川成都市青羊區下同仁窄巷子43號
電話：028-88691985
相關網址：www.dianping.com/shop/1958230
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