圖說:Flat white源自於紐澳地區，喝起來比拿鐵更細緻滑順。（珍娜羊提供）
欣傳媒 | 珍娜羊
為什麼卡布奇諾（Cappuccino）只能點熱的不能喝冰的？焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）為什麼可以像巴黎鐵塔一樣翻過來又轉過去？花式咖啡，說穿了就是花樣多、有趣又好玩的咖啡調製，透過不同材料與比例，玩出不同的口味、口感與樣貌。這回珍娜羊要跟大家分享創造拿鐵藝術、咖啡多層次口感與的大功臣─牛奶與奶泡（foam/froth）。
就跟做甜點打發蛋白一樣分有乾性、濕性發泡，奶泡也分為乾、濕（Dry,Wet Foam）兩種，Dry Foam泡沫較粗，因為打牛奶的蒸汽鋼管口在液面附近移動與較多空氣接觸，所以能製造出泡沫豐富、質地較粗的泡沫。反之Wet Foam則是將蒸汽鋼管口深入牛奶底層，打出較綿密的細緻奶泡。
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）
正統的瑪奇朵與連鎖咖啡店的焦糖瑪奇朵有很大的不同，前者是用小的玻璃杯，裡頭倒進Espresso，再用湯匙在上頭加入1、2瓢Dry Foam。而連鎖咖啡店的製作方式是先加入香草糖漿（Syrup），再倒入牛奶與奶泡，接著倒進Espresso後，再用焦糖醬來回畫上花樣。有些美國人會刻意點一杯Caramel Macchiato 「Up side down」（上下倒置），這樣喝起來就會是（奶泡）介在拿鐵跟卡布奇諾之間，但有香草、焦糖香的咖啡。
卡布奇諾（Cappuccino）
「愛情像Cappuccino，濃濃的眷戀泡沫... ...」（消啞軒上身），卡布奇諾是義大利人早上喝的咖啡，通常過午不飲用。勤儉持家、喜歡喝粗飽的人最好別點，是由於卡布通常以150~180ml寬口瓷杯上桌，而上面為一層蓬鬆Dry Foam，奶泡是藉由熱蒸氣打出來的，所以當然不可能喝冰的。有些人點了卡布放了一會兒沒立刻喝，不久奶泡坍陷使得原來擁有完美表面張力的咖啡，看起來像是被偷喝了一大半，還以為活見鬼。
此外，坊間很多人會說：卡布奇諾裡咖啡、牛奶、奶泡的比例是1:1:1，這個說法並沒有錯，但千萬別在家裡傻傻的用量杯去量，這個比例是指液體在杯子中的高度比，以卡布來說，必須以上寬下窄的瓷杯來測量，一般馬克杯、玻璃杯都不洽當，由上至下分別是─奶泡、牛奶、濃縮咖啡，所以可以知道卡布中奶泡實際的佔比遠高過底層的咖啡。
白咖啡（Flat white）
近年來在台灣逐漸可見的Flat white，源自於紐澳地區，很多人會把他與Caffè latte搞混。嚴格說起來Flat white基底咖啡是用ristretto（不同於Espresso，ristretto是取用15~20秒萃取的前段咖啡），在加熱牛奶時，是將蒸汽鋼管口放置在奶泡杯底層，打出的奶泡為Wet Foam，比拿鐵的牛奶更細緻滑順。上桌時拿鐵使用玻璃杯，Flat white則用瓷杯，熱牛奶沖進ristretto時，僅在表面留下極薄的一層泡沬，與拿鐵還保有一指節高的奶泡大不相同，每一口都溫柔如絲緞細滑，讓Flat white成為珍娜羊的最愛。
講到這裡，想必大家都頭昏眼花了，那就... ...上街喝杯咖啡吧！（詞窮收尾）