但蔬菜卻並不能拿來作為主要的功能食物，在蔬菜中除了含有大量的礦物質以外，對於水分，澱粉和蛋白質、脂肪的含量卻都很少。就算如此，近年來吃蔬菜還是成為了一種健康飲食新主義。比如很多人都用蔬菜做成蔬菜沙拉來達到減肥的目的，但是你知道嗎，你可能吃錯了……
1.餐前吃西紅柿
有些人特別喜歡吃生的西紅柿，但在吃的時候一定要注意時間，最好是選擇在用餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，如果是在餐前吃的話，會使胃內壓力升高，從而引起腹痛、胃部不適等症狀。
2.韭菜隔夜變成毒
像其他的菜一樣，很多人因為怕浪費因此把吃不完的蔬菜都放在冰箱裡面，想第二天再吃。但韭菜不同於一般的蔬菜，最好是現做現吃，不能久放。如果放的時間太久，菜中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。