圖說:鹽酥龍膽富膠原蛋白，口感Q彈越嚼越香。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者孫立珍／高雄報導
嬌貴美味的石斑魚可說是老饕口中的珍品，尤其透過永安養殖技術環境的提升，活跳跳的石斑魚僅需簡單的清蒸或煮湯即能有滿口的鮮甜滋味，碩大的龍膽石斑則創意研發出一魚三吃，讓人驚喜的感受海味兒在舌尖上跳舞，大飽口福。
石斑魚可以說是上天賜予台灣的珍寶，不僅好吃，永安當地養殖漁業漁民亦廣為流傳石斑富含蛋白質、胺基酸、EPA、DHA、牛磺酸等營養成分，還能明目、預防疲勞，同時降低血液中膽固醇。因為魚皮富含膠質，對愛美的女性來說，更是美容養顏聖品。對勞動性較大的男性或運動員，其富含的牛磺酸則是補充體力的好選擇。中醫食補亦提到石斑魚有健脾胃功能。
魚肉細嫩又有彈性的石斑魚，口感絕佳，更適合煎、煮、炒、炸、清蒸、煮湯等各種烹調，都很對味，只要採用高溫短時間烹煮，即能將營養價值鎖在魚肉中。
永安當地的總舖師郭民富就說，對一般家庭主婦來說，清蒸石斑或煮湯就是一道非常簡單美味的石斑魚料理。新鮮的石斑只要搭配細薑絲及青蔥絲，佐以少許米酒、鹽及醬油等調味料，不需華麗複雜的配料，極鮮海味輕鬆上桌。
至於碩大肥美的龍膽石斑，在永安當地則創意料理出一魚三吃，包括：龍膽養生鍋、三杯龍膽頭及鹽酥龍膽骨，每年到了永安石斑魚節的石斑魚宴，吸引大批饕客上門品嘗。
其中龍膽養生鍋以又大又厚的龍膽肉片清涮食用，細緻的肉質在舌尖上跳舞，最能品嘗龍膽原味，且不加多餘的配料，養生又健康。龍膽頭則用三杯方式烹煮，濃郁滋味的龍膽頭，成為一道下酒的好料理。至於龍膽骨也不浪費，透過鹽酥的方式，搭配富含膠原蛋白又Q彈的龍骨肉，彷彿在嚼口香糖，香酥滋味在口中來回彈跳，越嚼越夠味，讓人意猶未盡。
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