吐司編

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好吃不發胖的點心食譜(水水們快抄筆記唷!)

有句話說,“愛吃點心才少女”,但吃甜點的少女們也要經常為堆積脂肪而糾結呀。廚友“丶素年錦時”收藏的68道低脂點心食譜,分享給愛吃點心的妹紙們。當然啦,這裏的低糖低脂也只是相對,正經的減肥餐還得

2014-06-25 09:37 / 2999人閱讀過此篇文章  
有句話說,“愛吃點心才少女”,但吃甜點的少女們也要經常為堆積脂肪而糾結呀。廚友“丶素年錦時”收藏的68道低脂點心食譜,分享給愛吃點心的妹紙們。當然啦,這裏的低糖低脂也只是相對,正經的減肥餐還得是蔬菜瓜果哈親~
 

 
【無油檸檬戚風】(BY 苗苗桑)
 
改良自茨木的“檸檬戚風蛋糕” ,戚風蛋糕不添加油脂烤出來也可以滑潤可口,模子隨意,糖量我減少了10g,請按喜好自行調整,冷熱吃均可。
 
成品參考分量:17cm戚風模1個/直徑7cm迷妳咕咕霍夫模7~8個
 
成品參考熱量:每1/4分量約212kcal(類似產品368kcal,茨木版222kcal)
 
用料:
蛋白4個
砂糖A30g
蛋黃4個
砂糖B30g
新鮮檸檬汁25ml
水35ml
檸檬皮1顆
低筋面粉75g
 
做法:
1、取壹只檸檬,磨皮備用;
2、接著把檸檬榨汁,取25ml備用;
3、檸檬汁與水混合均勻備用;
4、蛋白分二至三次加入砂糖A電動打到八九分發泡即可。硬性發泡也可以;
5、蛋黃和砂糖B倒入盆中;
6、電動攪打至泛白;
7、加入檸檬汁與水的混合液繼續攪打均勻;
8、加入檸檬皮;
9、繼續電動低速攪打均勻;
10、低筋面粉過篩至蛋黃糊中;
11、低速電動攪拌均勻;
12、將三分之壹打發的蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻;
13、然後將蛋黃糊倒回剩下的三分二蛋白中切拌均勻,最後應該是濃稠細膩狀的;
14、倒入模具中,輕震幾下消除氣泡;
15、放入160度預熱好的烤箱,上下火30分鐘。烤好後倒扣冷卻(如用戚風模子,在6~7分鐘時,打開烤箱,以刀子迅速在表面劃上四刀,再放回去繼續烤,這樣可以讓面糊均勻膨脹,烤出漂亮的戚風。另烤好後,倒扣於瓶子,待完全冷卻後脫模);
16、可以依個人喜好裝飾檸檬片或撒上糖粉。
 
小貼士:
1、打蛋白的容器不要有水或油,否則會影響蛋白的打發。蛋白打發分次加糖和壹次加糖都可以。蛋白八九分發會組織相對更細膩松軟些;
2、 加入過篩低筋面粉後,先稍攪拌壹下,以免開打蛋器時粉末四處飛散;
3、混合蛋白糊和蛋黃糊的時候是切拌,盡量快速拌勻,不要劃圈,防止消泡;
4、烤好後立即倒扣,保持形狀不回縮;
5、蛋糕體開裂的太嚴重的話可能是溫度偏高了,不過只要打發都正常的話口感不會受影響;
6、模子很隨意的,紙杯或者這種小連模都可以的。如果用傳統戚風模子就註意倒扣冷卻後脫模以及中間拿出劃刀的步驟就行了。

 
【不需要淡奶油的低脂牛奶冰泣淋】(BY 開司米**)
 
方子來自於島本薰《在家輕松做美味冰泣淋》。最吸引我的是這款冰泣淋不需要淡奶油,僅僅只需雞蛋牛奶和少量砂糖即可完成。吃起來的口感奶香十足,但會有壹點點小冰渣,介於冰沙和奶油冰泣淋之間,但是含脂肪量降低了壹半。這樣每天吃壹點也不會覺得太罪惡。老公的評價是:不用買八喜了!
 
原方子的操作中是直接小鍋加熱蛋奶糊,但在我失敗了幾次的經驗來看,除非用厚鍋,否則非常容易將底部的蛋黃熬成蛋花湯。所以采用了隔水加熱的方法,用82度的水溫對蛋黃進行兩次消毒(壹次打發蛋黃;壹次攪拌蛋奶糊)。這樣既安全,也不容易熬出蛋花湯來。
 
用料:
蛋黃(中等大小)3個
牛奶250ml
香草莢/香草精適量
細砂糖50g
冰水(冷卻用)適量
 
做法:
1、把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火,降溫,冷卻壹下;
2、蛋黃和細砂糖倒入另壹盆中,隔82度熱水,用電動打蛋器打至乳白色;
3、將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻,再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻;
4、將混合的蛋奶液隔82度熱水,用刮刀不停攪拌至呈糊狀(請註意不要讓水沸騰,並時刻攪拌底部防止蛋黃凝固)。原文中是在鍋底開始冒小氣泡時關火,由於我用隔盆水浴,所以就在蛋奶液呈糊狀後過1分鐘關火。(原文此步驟的目的在於消毒蛋黃,我在上壹步打發蛋黃時已進行過消毒,所以此步驟可略省些時間);
5、用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中,將小盆浸入冰水中;
6、用電動打蛋器高速打2分鐘,低速5分鐘(原文為電動2分鐘,手動10分鐘)此步驟的目的是讓空氣充分進入冰泣淋液,產生豐富氣泡;
7、轉入冷凍室。冷凍期間如有時間,可以隔半小時拿出來攪拌壹次,共攪拌3次,也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩壹些,不過不攪拌其實也沒差。
 
小貼士:
1、壹定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油,所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶,應該就是冰沙了吧(我沒試過= =);
2、壹定要監控水溫在82度左右(消毒蛋黃)。如果沒有溫度計,可以觀察水浴鍋中如果周邊沸騰得比較厲害而中間還沒有氣泡時,就是差不多的溫度。千萬不要把水燒開!否則就是壹鍋甜蛋花湯!

 
【無油脂巧克力塔】(BY 我是丸丸丸丸丸大丸Zà)
 
茨木的無油脂點心~ 黏糊且入口即化的巧克力口感,應該沒人發現她其實不是巧克力吧^^
三個直徑10cm的小塔模的量,約等於壹個直徑17cm的大塔模。
 
用料:
塔皮面糊:
雞蛋1個
牛奶20ml
砂糖80g
低筋面粉100g
香草精少量
低筋粉(作為手粉)少許
 
餡料:
麥芽糖漿30g
可可粉60g
煉乳60g
雞蛋壹個
白糖80g
牛奶110ml
 
做法:
1、將蛋及砂糖倒入碗內,以打蛋器攪拌;
2、加入低筋面粉及香草精後改用刮刀切拌;
3、視硬度加入牛奶,揉成面團後密封靜置10分鐘;
4、靜置面團的功夫咱們可以來做餡料;
5、將煉乳及麥芽糖放入耐熱容器中,微波爐加熱10~20秒後混合(我嫌麥芽糖太難弄就直接跳過這步了 直接把煉乳加到下壹步的混合物中);
6、蛋及砂糖放入碗內,用打蛋器攪勻,加入6中的混合物及可可粉,慢慢倒入常溫的牛奶充分混合。餡料制作完成;
7、壹邊撒手粉壹邊將塔皮的面團搟成直徑20cm的圓,放入烤模,緊扣四周後滾過搟面棍,去掉多余的部分;
8、將餡料倒入塔皮,放進預熱好170°C的烤箱中烘烤25分鐘(直徑17cm的烤模則需要烘烤35分鐘)直至塔皮上色即可。
 
小貼士:
1、可可粉推薦法芙娜的 ,味道非常濃郁,做出的成品的口味更接近巧克力;
2、模子裏面要撒上少許手粉防粘;
3、由於是無油的點心,所以最好現烤現吃,冷了容易變硬。
 

 
【無油脂肉桂餅幹】(BY 烤面包的gogo)
 
雖然叫餅幹,不過不是餅幹脆脆的口感,是那種軟軟的,有點粘的比較耐嚼的口感,更適合搭配冰激淩或者捏碎了放在原味酸奶裏壹起吃。它沒有添加額外的油脂,但是糖量相對較多,有很濃重的肉桂和姜的味道,如果妳不喜歡,就不要嘗試啦。看著材料很多,實際做起來很快。妳也可以發揮想想做成其它味道的。
 
用料:
面粉315克
小蘇打1小勺
鹽少許
肉桂粉2小勺
姜粉1小勺
黑胡椒碎1/2小勺
棕糖(紅糖)150克
蜂蜜80克
蘋果汁60克
蛋清2個
山核桃仁,切碎100克
肉桂糖,滾餅幹表面用
 
做法:
1、混合面粉,小蘇打,鹽,肉桂粉和姜粉,過篩後待用;
2、取壹個大碗,放入棕糖,蘋果汁和蜂蜜壹起攪打2,3分鐘,再加入蛋清繼續攪打壹會即可;
3、加入過篩的粉類,加入山核桃仁碎,直到混合成均勻的面團,面團有點濕比較粘手;
4、面團放入保鮮膜中包起來,隨後放入冰箱冷藏2小時以上取出,最多可冷藏壹周;
5、烤箱預熱175度,烤盤中墊油紙,把面團搓成壹小個壹小個圓形後,表面在肉桂糖中滾壹下,壓扁放入烤盤;
6、約20分鐘,取出後晾涼,密封保存。

 
【黑美人】(BY 丶素年錦時)
 
無油的壹款小點心,介於蛋糕、馬芬和發糕之間。黑芝麻粉帶來了濃郁的香味~~~非常好吃。心想別取個什麽黑芝麻糕啊黑芝麻馬芬這麽俗的名字了,於是就誕生了美麗的黑美人!!
 
ps:這位美人性子比較冷淡,所以更適合冷吃哦~
 
用料:
高筋面粉100克
黑芝麻粉30克
白糖30克
水130克
雞蛋1個
無鋁泡打粉2克
白芝麻(表面用)適量
 
做法:
1、水用微波爐加熱至40度左右(不燙手),高筋面粉、泡打粉過篩,與黑芝麻粉混合,攪拌成濃稠的面糊;
2、打入壹只雞蛋,往同壹方向攪拌均勻;
3、倒入模具,八分滿,表面撒上白芝麻,同時烤箱預熱200度;
4、放入烤箱,180度烘烤20分鐘。
 
小貼士:
1、如果時間充裕的話,在面糊倒入模具後靜置15分鐘,效果更好;
2、因為不同面粉的吸水度不同,請自行調整壹下水量;
3、用蒸鍋蒸也是可以的~
 




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