吐司編

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適合涼拌的蔬菜

涼拌青菜由於方便、簡單、營養豐富,適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。   適合生食的蔬菜   可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養

2014-08-20 09:10 / 498人閱讀過此篇文章  


涼拌青菜由於方便、簡單、營養豐富,適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
 
適合生食的蔬菜
 
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用,如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。
 
生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。
 
生吃的方法
 
生吃的方法包括新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
 
生熟食皆宜的蔬菜
 
這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維質。
 
洗凈后可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙后拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
 
蘿蔔
 
蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。
 
番茄
 
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。
 
焯過後食用的蔬菜
 
這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用。
 
十字花科蔬菜
 
如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。
 
含草酸較多的蔬菜
 
如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣(鈣食品)的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
 
芥菜類蔬菜
 
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物質,經水解后能產生揮發性芥子油(油食品),具有促進消化吸收的作用。
 
馬齒莧等野菜
 
焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
 
涼拌菜放醋 補充維生素
 
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效,可以說是涼拌菜最好的調味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸,不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素,涼拌菜時放一些食醋調味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食慾,其抑菌、殺菌的作用,還能有效地預防夏季腸道疾病的發生。
 
與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時不要放醋,因為加熱烹制過程中,營養價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營養價值降低,所以烹炒青菜時不要放醋。
 
香油也是涼拌菜另一種不可少的調味品,香油不但有濃郁的香氣,可促進食慾,更有利於蔬菜營養成分的吸收。
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