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入秋魚類健康烹煮法

實驗目的:魚的營養豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後,魚肉中的營養素變化。   實驗方法:採用鯰魚為原料,分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後,魚

2014-09-04 08:18 / 488人閱讀過此篇文章  


實驗目的:魚的營養豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢?本實驗對比了各種常見方式烹調後,魚肉中的營養素變化。
 
實驗方法:採用鯰魚為原料,分別測定鐵架燒烤魚、清蒸、紅燒、微波、水煮、油炸六種方式烹調後,魚肉中各種維生素和礦物質的保存率。
 
實驗結果:魚肉中含豐富的B族維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6等,還有少量的維生素A和維生素E。本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況,進行了健康烹調方法排名。
 
  
第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤後,魚肉中的鈣、鉀、​​鎂含量顯著提高。
 
  
第二名,清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質保存良好。
 
  
第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質也損失。
 
  
第四名,微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質保存良好。
 
  
第五名,紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
 
  
第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
 
  
實驗室建議:
 
  
1.烤魚火要小。烤魚時一定要掌握方法。烤時用文火,火焰一定不能接觸魚肉,以防魚肉烤焦產生致癌物。家庭可購買鐵質燒烤架進行烹調。
 
  
2.清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。
 
  
3.水煮魚多喝湯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素,建議水煮魚要多喝湯。
 
  
4.微波做魚溫度盡量低。能減少營養素損失,保留魚肉營養。
 
  
5.紅燒魚少放油。紅燒魚在煎製時要盡量少放油,煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。
 
  
6.​​油炸魚。炸魚時要掛糊,吃時剝開焦黃的外殼,只吃裡面的魚肉,減少油脂攝入。




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