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什麼是『組合肉』？ 組合肉的疑慮

編輯/吐司編   圖片/波特豬 前言- 最近的油品事件越演越烈，連我們常常在吃的火鍋、燒烤的肉品也有問題。 常常聽到『組合肉』這個名詞，吃多對我們人體會有什麼影響？   內容- 什麼是組合肉：要不是原形肉，經過調整、

2014-10-30 01:51 ／ 1024人閱讀過此篇文章  



編輯/吐司編   圖片/波特豬

前言-
最近的油品事件越演越烈，連我們常常在吃的火鍋、燒烤的肉品也有問題。
常常聽到『組合肉』這個名詞，吃多對我們人體會有什麼影響？
 
內容-

什麼是組合肉：要不是原形肉，經過調整、塑形、絞碎、組合、黏接、調味等加工過程，不管是絞肉還是肉片接肉片，都算是組合肉。

依據行政院消費者保護委員會九十三年十月五日會議結論，所謂「重組肉」，係指將肉塊切成不同大小顆粒、薄片、細條之形狀，混以食鹽、磷酸鹽藉按摩或滾打，或以鹽溶性蛋白質作為接著劑，經加壓成各種不同型狀的製品而言，包括絞肉、合成肉塊、肉條等。
 
如何分辨肉品是否為組合肉？
1.組合肉因為有添加食品添加物，煮熟過的肉雖然看起來乾柴，但卻是軟嫩的。
2.組合肉的味道無原本肉品本身的甜味。
3.組合肉經過退冰之後，結構容易散開。
4.組合肉的形狀、大小都會很類似。
5.組合肉的筋是使用鹽溶性蛋白質接著，所以很明顯看得出來是用黏的。
6.組合肉的肌肉紋理不均勻。
 
編後語-





為了將碎肉組合而使用的『磷酸鹽』，吃多也容易造成身體負擔，故為了避免病源菌可能造成的危害，所有的組合肉都應熟食或是盡量避免食用！


 
由波特豬研院貼文。