菠菜莖葉含有豐富的維生素C、維生素K、胡蘿蔔素，以及鐵、鈣、磷等礦物質，有諸多的保健功效，是葉酸的良好來源。不過菠菜裡的草酸含量也高，雖然沸水焯燙能破壞掉一部分草酸，但是仍有一部分殘留下來。夏天人體出汗多，體內水分較少，這時最好少吃菠菜，以免影響鈣片、磺胺類藥物、抗凝血藥的效果，避免引起尿液異常。
鈣劑：乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等鈣片最怕菠菜中的有機酸。有研究顯示，100克菠菜中含有600~2000毫克草酸，草酸不但妨礙人體對鈣的吸收，而且會增加結石的風險。吃鈣片時如果同時吃菠菜，進入人體後分解出的草酸根離子在腸道中與鈣片裡的鈣離子結合成不溶性的沉澱，不但使補鈣成果打折扣，還容易在泌尿道出現草酸鈣結晶，久而久之便積累成結石。
磺胺類、大環內酯類抗炎藥：菠菜雖然屬於鹼性食物，但是其中的有機酸（草酸、葉酸等）能使尿液酸化，使磺胺類藥物、大環內酯類藥物（克拉黴素、阿奇黴素、羅紅黴素等）的溶解性降低，還可以增加大環內酯類藥物的腎毒性以及肝臟毒性，導致尿中析出結晶，引起結晶尿或血尿。
抗凝藥華法林鈉：又稱華法林，為雙香豆素類中效抗凝劑，它的作用機制是競爭性對抗維生素K的作用，抑制肝細胞中凝血因數的合成。富含維生素K的菠菜能幹擾維生素K的合成，能影響華法林的療效。如果吃華法林期間經常吃菠菜，大量的維生素K會抵消華法林的效果，可能引起血栓等危險。建議服用這些藥物者少吃菠菜，烹飪前用熱水焯一下。如果服藥後出現血尿、結晶尿等症狀，應及時就診。