吐司編

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這五樣菜千萬不能放味精!

  雖然說 味精無害,但接下來這 五樣菜千萬不能放味精,否則....   1. 炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜餚中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分—&md

2014-12-10 09:28 / 802人閱讀過此篇文章  
 
雖然說 味精無害,但接下來這 五樣菜千萬不能放味精,否則....
 
1. 炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸,
與菜餚中的鹽相遇加熱後,
自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,
如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
 
2. 放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。
所以糖醋裡脊、醋溜白菜等 酸味大的菜餚都 不能放味精。
 
3 . 拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃— 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,
甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
 
4. 調餡料 不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。
味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。
不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。
除了不能拌餡,
在製作熱菜時,也是要在菜餚 即將離火時 才能加入味精。
 
5. 味精用於鹹食
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。
所以,味精的鮮味在 鹹味菜餚 中才能有鮮美表現,
但如果在甜味菜中放入味精,
不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,並產生一股異味。
所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精
 
沒想到炒肉類 竟然不宜加入味精!
快分享給家中掌廚的人,或是身邊的朋友
避免吃入有毒物質。
讓大家吃得好 也吃得健康!!
 




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