吐司編

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以堅果代替油脂

  1.每天每餐炒菜用的油最好少用動物油:動物油產生需相對較高的碳排放,如豬油的煉製過程通常需藉由高溫,耗用較多能源,因此碳排放較植物油為高。   2.少精製油:油脂類均透過加工製程而得,精製過程較為繁複,會

2014-12-12 10:27 / 404人閱讀過此篇文章  
 
1.每天每餐炒菜用的油最好少用動物油:動物油產生需相對較高的碳排放,如豬油的煉製過程通常需藉由高溫,耗用較多能源,因此碳排放較植物油為高。
 
2.少精製油:油脂類均透過加工製程而得,精製過程較為繁複,會產生相對較高碳排放。台灣聯安預防醫學機構營養師蕭汎津表示,以冷壓方法將油從種子中壓榨出來,未經過加工精製的油,即為未精製油。
精製油的一些天然成分經過加熱後,被化學物質取代,導致營養成分改變或流失,這些天然成分包括磷脂質、植物醇、維他命E、胡蘿蔔素、葉綠素、芳香化合物、礦物質等。取而代之則是反式脂肪、化學聚合物、環狀物、乙醛、酮、環氧化物、過氧化氫等可能具有毒性的有害物質。
 
3.堅果入菜:堅果,曾獲選2005年美國《時代雜誌(Times)》評比的「十大最佳健康食物」之一。堅果入菜可取代油脂,其豐富的單元不飽和脂肪酸和植物固醇,有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇),預防心臟病。胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸,能抑制癌細胞生長。
 
此外堅果還蘊含維生素E,抗氧化物,還能預防細胞老化,減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等罹病風險。




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