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果蔬採後還有生命

  怎樣更好地保持蔬果中的營養是許多人都關心的話題。美國《當代生物學》雜誌刊登一項新研究發現,將新鮮果蔬一股腦塞進冰箱可能會損失營養。   美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特•布拉姆對超市購買的捲心菜進

2014-12-15 09:49 / 140人閱讀過此篇文章  


 
怎樣更好地保持蔬果中的營養是許多人都關心的話題。美國《當代生物學》雜誌刊登一項新研究發現,將新鮮果蔬一股腦塞進冰箱可能會損失營養。
 
美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特•布拉姆對超市購買的捲心菜進行了研究。結果發現,只要捲心菜依然交替體驗光照和黑夜,其中化學物質硫代葡萄糖苷(十字花科蔬菜中的一種苦味複合物,具有防癌護心功效)水準在24小時內仍然會發生升降變化。新研究還發現,菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿蔔、紅薯和藍莓等多種果蔬在收穫之後也會繼續生長。
 
布拉姆教授表示,新鮮蔬果採摘後並沒有立即死亡,表明這些果蔬仍然會有其晝夜節律,光照能讓它們產生有益健康的化學物質。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方,或者長時間擺放在超市等光照充足的地方,那麼果蔬中有益健康的物質就無法始終保持足夠高的水準。其結果是,即使每天吃5份果蔬,也難以獲得最佳營養。
 
布拉姆教授表示,這項新研究結果表明,儲存果蔬應當考慮其晝夜節律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬,比如蘋果、桃、李子、大白菜、番茄等儘量不放進冰箱,而放在通風涼爽處。同時,在果蔬營養價值達到峰值時,將其冷凍就能讓其“休眠”,從而避免了“生物鐘”現象,能鎖住營養。比如,中午12點左右,捲心菜中的硫代葡萄糖苷水準達到峰值




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