吐司編

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留住蔬菜裏的營養

  1、加工方法要恰當 人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工,而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失6

2014-12-24 10:11 / 604人閱讀過此篇文章  

 
1、加工方法要恰當
人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工,而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
 
2、存放時間別太長
可能你喜歡一次性采購大量的蔬菜存放,然後慢慢吃。雖然這樣節省了時間,但是你得知,蔬菜每存放一天,都會有大量的營養成分流失,即使你放在冰箱裏面也是 如此。例如菠菜,哪怕在冰箱裏放置1天,維生素C的損失也會高達47%。因此應該盡量減少蔬菜的儲存時間,做到現買現吃。另外,還要儲存在避光陰涼的地 方。
 
3、洗切菜有順序
你也許會為了省事,買回來的菜直接切完再放到水裏清洗,但是這樣會有大量的營養素流失到水裏。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。這樣可以避免營養素的流失。
 
4、烹飪時講技法
吃蔬菜,就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道,維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時候一定要避免用小火悶,而應該用旺火炒。同時,如果可以,加少許醋,這樣的烹飪方法有利於維生素保存。也有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。




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