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花椰菜蒸5分鐘,最抗癌

  美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調花椰菜最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當花椰菜變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。   研究人員指出,花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳

2015-01-28 03:34 / 5614人閱讀過此篇文章  
 



美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調花椰菜最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當花椰菜變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。
 
研究人員指出,花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。研究發現,跟其他烹調方法相比,花椰菜隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的花椰菜更抗癌。
 
整朵的花椰菜上有很多花簇,花簇由許多小粒的花朵構成,如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。建議將花椰菜沖洗後,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。此外,還有研究發現,花椰菜和番茄一起吃,防癌效果會更強。




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