研究表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首。人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水準過高引起的。日常食物，像雞蛋、香腸、乳酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。
✿大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
✿熟吃不如生吃：大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。 因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放１０—１５分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
✿吃大蒜並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素Ｂ的吸收，還對眼睛有刺激作用，另外，大蒜不宜空腹食用。因大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。 每天１次每次吃３瓣。