吐司編

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七大不當烹調法 趕走維生素B1

  1、早點攤上的油條、油餅、炸糕之類:煎炸油鍋加上小蘇打,會讓麵食中的維生素B1損失殆盡。   2、小吃店裡的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類:因為要把麵粉、米粉放在水中反復搓洗,製成澱粉凍,過程中去掉了蛋

2015-02-06 09:50 / 358人閱讀過此篇文章  

 
1、早點攤上的油條、油餅、炸糕之類:煎炸油鍋加上小蘇打,會讓麵食中的維生素B1損失殆盡。
 
2、小吃店裡的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉之類:因為要把麵粉、米粉放在水中反復搓洗,製成澱粉凍,過程中去掉了蛋白質,也把溶進水裡的維生素B1一起扔掉了,所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計。
 
3、粥店裡久煮久熬的白米粥:本來白米中維生素B1就少得可憐,長時間熬煮和保溫狀態,更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥,維生素B1幾乎已經全軍覆沒。
 
4、速食店中的各種麵條:為了讓麵條口感勁道,裡面都要加入碳酸鉀之類鹼性物質,但這會破壞維生素B1。煮麵條的時候,還會先把麵條煮一下,再撈出來,然後再放到配好的湯裡面。僅存的一點維生素B1,也沒進入食客的碗中。
 
5、各種油炸速食麵:經過蒸煮之後再油炸脫水,維生素B1含量已經很低。
 
6、精白米飯:稻米的維生素B1含量本來就低於小麥、大麥、燕麥、小米等其他穀物,再經過精製處理,米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當中了。再經過淘洗、蒸煮,能夠進入人體的維生素B1往往只相當於米粒中原有含量的不到10%。
 
7、各種甜食甜點心:其中維生素B1含量低,而精製糖、精製澱粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1,反會消耗人體當中的維生素B1,所以這些吃得越多,維生素B1越容易缺乏。




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