吐司編

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常吃燒烤肉中含4種強致癌物

  人們特別喜歡出門吃燒烤喝啤酒,喜歡買點熟肉吃,而不是自己流汗燉肉炒肉。不過,其中的風險您真的知道嗎?   一、多環芳烴類 最耳熟能詳的是苯並芘,是油脂類物質加熱所產生的,炭火熏烤、長時間油炸等烹調中產

2015-03-05 10:08 / 480人閱讀過此篇文章  
 
人們特別喜歡出門吃燒烤喝啤酒,喜歡買點熟肉吃,而不是自己流汗燉肉炒肉。不過,其中的風險您真的知道嗎?
 
一、多環芳烴類
最耳熟能詳的是苯並芘,是油脂類物質加熱所產生的,炭火熏烤、長時間油炸等烹調中產生量最大。
 
二、雜環胺類
是蛋白質加熱超過200度後產生的一類致癌物,所謂焦糊魚肉不能吃,就是因為這類物質的緣故。可以看這篇講雜環胺暴露量與多種癌症風險的文獻,其中說到雜環胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關係,增加這些癌症的風險,有強烈的致突變性,而且在動物實驗中表現了明確的致癌性。
 
三、丙烯醯胺
是含澱粉和蛋白質的食物在加熱到超過120度以後產生的疑似致癌物,在160度以上加熱產量比較大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當中比較多見。
 
四、亞硝胺
或更準確一點,叫做N-亞硝基類化合物,還包括亞硝醯胺、亞硝胍、亞硝脲等等,是一大類有毒物或致癌物的統稱,其中以亞硝胺類最為常見,比如二甲基亞硝胺,二乙基亞硝胺,亞硝胺嗎啉,亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在,從醃肉到魚幹,從陳釀啤酒到煙草,從化妝品到藥物,從橡膠到污染空氣。研究發現其中很多物質有致畸、致突變、致癌活性。
 




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