吐司編

訂閱

發行量:2142 

喝咖啡加點鹽去苦味

  鹽的作用可不僅調味那麼簡單,下面幾個用鹽的技巧大家不妨一試。   焯菜時加點鹽保護營養。焯菜時,蔬菜中的部分營養素會流失,如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽,讓蔬菜處在細胞內外

2015-03-05 13:47 / 1096人閱讀過此篇文章  
 
鹽的作用可不僅調味那麼簡單,下面幾個用鹽的技巧大家不妨一試。
 
焯菜時加點鹽保護營養。焯菜時,蔬菜中的部分營養素會流失,如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽,讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多,大半鍋水里加半勺鹽即可。
 
和麵時加點鹽更筋道。和麵時加入少許鹽,能提高麵筋品質,讓麵條吃起來筋道。1斤麵粉加半勺鹽左右即可,還可以加一個雞蛋或適量牛奶,和好後再醒30分鐘,口感更好。
 
煮玉米時加點鹽更甜。在某種程度上,鹹味和甜味有協同作用,也就是說,微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時,在水開後往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。
 
喝咖啡加點鹽去苦味。鹽可以很有效地激發糖的甜味。而在咖啡中調入一點點鹽,還會去掉烘焙咖啡時產生的苦澀,使咖啡的味道更香,口感溫潤滑順。
 
煎魚前加點鹽不破皮。在煎魚之前,先在魚身上薄薄地抹上一層鹽,小魚醃制5分鐘,大魚醃制10分鐘左右。魚皮當中的水分會因此減少,魚皮變得有點硬,這時再去煎,就不容易破皮。
 
豆腐加點鹽不宜變質。豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易變質發酸。儲存豆腐時,可以在煮沸的開水中加入少量的鹽,徹底攪拌。待淡鹽水變涼後,將豆腐放進去即可。豆腐經鹽水浸泡後,能增加滲透壓,不容易變質。一般而言,1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過,需要提醒的是,用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時,要記得少放鹽或不放鹽。




文章標籤: