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吃長期存放的蝦皮會致癌

  蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。蝦皮一般都不是乾透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不乾的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒乾透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別

2015-03-13 12:28 / 827人閱讀過此篇文章  
 
蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。蝦皮一般都不是乾透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不乾的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒乾透的蝦皮,因為蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。
 
如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。
 
低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。
 
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之後,也不能放心。
 
建議大家在購買蝦皮之後,馬上存入冰箱中,取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,也就減小了產生致癌物的危險。




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