甜菜根中含有非常豐富的硝酸鹽，是一種幫助降低血壓的關鍵物質。一般在心絞痛患者所服用的藥物中，也都會加入硝酸鹽成分來幫助降低血壓。硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，而達到降壓的作用。
2011年北加州維克森林大學（Wake Forest University）的研究報告顯示，甜菜根可以減緩失智惡化速度。因為甜菜根中含有很高的葉酸，可改善血管的擴張作用，維持大腦良好的血液循環，可以預防老年失智的產生。
「甜菜紅素」（Betacyanin）可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長。「甜菜紅素」是一種具抗癌性、抗氧化、清除自由基、抗衰老的極佳抗氧化劑。