吐司編

訂閱

發行量:2142 

飲食養生遵循10大原則

  1.順乎自然   配合自然時序,儘量選用各種天然植物。以中醫來說,春生養肝護眼,夏長清心調血,秋收潤養氣,冬藏養腎定志,此為自然與人體間的變化,所以選擇當季的蔬果素材,確保自然式健康。  

2015-05-11 10:29 / 622人閱讀過此篇文章  
 
1.順乎自然
 
配合自然時序,儘量選用各種天然植物。以中醫來說,春生養肝護眼,夏長清心調血,秋收潤養氣,冬藏養腎定志,此為自然與人體間的變化,所以選擇當季的蔬果素材,確保自然式健康。
 
2.不可偏食
 
廣泛地攝食含有六大營養素(碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、維他命、礦物質)的食物,避免局限在少數幾種食材上,不但妨礙食欲,降低營養素的攝取量,更有可能造成營養失調。素食者或有過度依賴豆類製品的傾向,應儘量讓食材種類多樣化,可以更有創意的搭配。
 
3.少食高糖高脂食物
 
並非不吃動物性油脂、肉類,就不會肥胖,就能確保心臟血管的健康,只要是高脂、高糖的素食,一樣有此弊病,同樣有導致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物,而且炒菜用油量要節制,麵筋、烤麩、油面.。.等含油量高的食物都應克制攝食量,才能抑制體內熱量蓄積,降性慢性病、文明病罹患率。
 
4.補充適量蛋白質
 
植物性食物無法完全提供人體必須氨基酸,除要綜合攝食豆類、穀糧類,互補其蛋白質成分,建議非吃全素的人,多補充蛋類、牛奶及乳製品等含完全蛋白質的食品,以符合人體能量需要。吃全素的人,則可補充大豆或其他豆類,還有豆漿、豆腐和加工蛋白質製品,以加強營養價值。同時,蛋白質煮焦後,恐轉變成致癌物質,烹調時應多加留意。
 
5.加強補充鈣質、鐵質、鋅質
 
由於植物性食物含有草酸、纖維素,會防礙人體對鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收,所以建議多攝食牛奶和奶製品,以補充充分的鈣質,如果吃全素,宜經醫師指示補充適當的鈣片,並多走進大自然,多曬陽光。同時,蔬果中雖含豐富鐵質,但人體對其吸收率不似肉類所含的血質鐵,所以應配合攝食充分的維他命C,更能提升植物中的鐵質的生理價值。另外,素食者亦要多攝取穀類、豆類、乾果、堅果、豆腐等,以補充鋅質。
 
6.加強補充維他命B12
 
絕大多數存在動物性食物中,若不食用蛋類、乳品、乾酪(起司)等,建議請教專業醫師,補充適量的維他命B12丸劑,或綜合維他命B。
 
7.避免過度精緻化食物
 
特別是穀糧類食物,過度研磨的結果,是捨棄穀殼裡豐富的維他命B群和多種礦物質,應儘量採用全谷類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米等,仍保留部分穀殼皮的,並間隔攝食雜糧飯、粥等,可攝食更多種營養素。
 
8.挑選新鮮材料
 
豆類製品很多經油炸加工,市售的不乏採用回鍋油,且含油量極高,如已走味則不要食用;花生、玉米、米、麥等穀物類極易受潮發黴或遭蟲蛀,可能釋出黃菊毒素等致癌物,是以選擇新鮮、來源可靠的食材是必要的。
 
9.少用人工調味料
 
素食食材的味道多數清淡,重口味者常藉助味精等調味料來提味,過食人工調味料有發生暈眩、耳鳴、嘔吐、口乾舌燥、味覺鈍化等症候群,甚至有致癌之誘因。是以為養生之考量,不用人工調味料,以含有天然甜味的黃耆、紅棗、甘草、茯苓、桂圓肉等來熬高湯,以代味精,即有美味,又保健康。
 
10.少食醃制物及過鹹食物
 
素食者常以醃制物,如醬菜、泡菜、豆腐乳等佐餐,以促進胃口,這類食物多數含有強烈致癌物亞硝酸鹽,且屬含高鈉鹽的食物,都是致胃癌、腸癌等高危險因數,而且吃得太鹹也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。




文章標籤: