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蒜有抗癌效果就是硒在起作用

  硒對病毒性疾病也有效果,可以抑制愛滋病病毒和肝炎病毒的活動。我們來看看有關肝癌的研究報告。在韓國某地區,成人中15%以上都是B型肝炎抗原攜帶者,但是這個地區的肝癌發病率比其他地區高出了200倍。科學家在4年間,實驗令一個小

2015-05-28 09:40 / 475人閱讀過此篇文章  


 
硒對病毒性疾病也有效果,可以抑制愛滋病病毒和肝炎病毒的活動。我們來看看有關肝癌的研究報告。在韓國某地區,成人中15%以上都是B型肝炎抗原攜帶者,但是這個地區的肝癌發病率比其他地區高出了200倍。科學家在4年間,實驗令一個小組中的200名攜帶者每天服用200ug硒的結果,發現服用硒的小組沒有出現肝癌患者,而未服用的小組中卻出現了7名肝癌患者。
 
一般來說在合理膳食的情況下人體內並不缺乏硒。但是如果經常受到壓力,或是受到殺蟲劑、重金屬等環境污染物威脅的人,就會需要大量的硒,尤其建議這些人多吃些大蒜。
 
蒜與其他食品一樣,加熱時效果也會有所降低。蒜皮正下方存在的叫做大蒜酶被啟動,才能使蒜的重要成分大蒜辣素和硫化物發揮最大的作用。人們在嚼食時,大蒜酶與蒜中的大蒜素相互作用,產生大蒜辣素。問題是加熱時大蒜酶容易被破壞,因此蒜不能被整個加熱。
 
美國國立癌症研究所約翰•米勒博士在接受採訪時說:"剝掉皮的蒜在被搗碎後放置10分鐘左右,大蒜酶才能被啟動,從而產生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。"
 
因此蒜剝掉皮搗碎後,應該多等幾分鐘,使其產生充分的大蒜辣素和硫化物。產生的大蒜辣素和硫化物就算再被加熱也能充分發揮其作用。
 
將烤蒜和搗碎的蒜,按照料理方法分為立即炒的蒜和搗碎後過10分鐘炒的蒜,比較了其中的大蒜辣素和硫化物的含量。結果表明,搗碎後過10分鐘後再炒的蒜,硫化物的含量最多,烤蒜中的含量最少。
 
油也很重要。用油炒,才能更有效地保護蒜的硫化物成分。義大利心臟病專家伊莎貝拉•蕾白奇博士說:"用蒜做料理時如果不用油,大蒜辣素和硫化物會流失在空氣中。蒜的特殊味道就是在這個過程中產生的,雖然氣化流失的有效成分不多,但是最好把這些成分都食用到體內。要記住搗碎的蒜應該用油炒,才能抑制氣化,得到最好的效果。"




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