吐司編

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吃好蔥薑蒜 病痛少一半

  蔥、薑、蒜被譽為“廚房三寶”,是人們日常生活中不可缺少的調味品。對於它們的健康功效,民間一直有“吃好蔥薑蒜,病痛少一半”這句諺語,意思是正確食用蔥薑蒜,可以起到預防疾病、增強

2015-06-26 10:28 / 558人閱讀過此篇文章  


 
蔥、薑、蒜被譽為“廚房三寶”,是人們日常生活中不可缺少的調味品。對於它們的健康功效,民間一直有“吃好蔥薑蒜,病痛少一半”這句諺語,意思是正確食用蔥薑蒜,可以起到預防疾病、增強體質的作用。
 
現代醫學研究證實,這句諺語有一定的科學道理。蔥中的有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同時可清除體內自由基,具有抗氧化功效。此外,蔥能促進血液迴圈,改善神經系統功能,對預防心血管疾病、記憶力下降均有一定的功效。蒜中的大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收,具有殺菌、降血脂、抗癌等功能,它所含微量元素硒、鍺等都具有抗癌作用。薑中的薑辣素還能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道,起到促進消化、健胃、增進食欲的作用。另外,蔥薑蒜有很強的抗氧化性,烹調時,加一些蔥薑蒜有利於延緩並減少維C被破壞。
 
如何讓它們發揮最大的保健功效呢?大蔥切開後在空氣中放置過久,或者高溫加熱等烹調方式,都會使有機硫化物含量減少。因此,蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒。大蒜素遇熱也會失效,因此儘量生吃,並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃,這樣更有利於大蒜素的生成。薑辣素的沸點非常高,可以達到240℃。通常情況下,嫩薑辣味小,一般可用來炒菜或涼拌,老薑味道辛辣,一般用來熬湯、燉肉等。




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