吐司編

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有些食物變質是假像

  人人知道變質的食物不能吃。其實,生活中很多食物變質是個“假像”。   表面有淡黃色水的優酪乳。自製優酪乳或者超市買的原味優酪乳,在冰箱裡放一段時間,優酪乳的凝凍會有點收縮,還冒出一些

2015-06-29 09:53 / 826人閱讀過此篇文章  


 
人人知道變質的食物不能吃。其實,生活中很多食物變質是個“假像”。
 
表面有淡黃色水的優酪乳。自製優酪乳或者超市買的原味優酪乳,在冰箱裡放一段時間,優酪乳的凝凍會有點收縮,還冒出一些淡黃色的水。其實,這些淡黃色的水是“乳清”,對健康無害。製作優酪乳的時候如果不加增稠劑,優酪乳放一段時間之後,就會析出一些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這些液體當中提取的。
 
凝成凍的小米粥。小米粥放到第二頓,會凝成凍。這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉,這類澱粉在涼了之後容易形成凝凍。加了豆類的粥,只要稍微稠一點都容易凝凍,也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥,冷卻後也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥,就不會發生這種情況了。
 
出現結晶的蜂蜜。很多人都遇到過這種現象,蜂蜜被放在冰箱裡冷藏,幾個月後拿出來一看,原本質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。這樣的蜂蜜其實並沒有壞,因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高,在低溫條件下,糖的溶解度下降,其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來,形成結晶。雖然結晶會影響口感,但是完全不影響食品安全和營養價值。
 
褪色的紫米、黑豆。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發生褪色,這並不是染色作祟,也不是因為變質了。這類食物本身含有植物天然色素——花青素,花青素易溶于水,從而造成褪色現象。




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