吐司編

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膳食纖維不是越粗越好

  現在人們對“粗”的概念越來越追捧。究其原因,主要是因為“粗”食物中富含膳食纖維。但是,事實並不是人們想的那樣,並非口感越粗的食物膳食纖維越多,也不是膳食纖維越粗才越健康。

2015-07-21 11:27 / 91人閱讀過此篇文章  


 
現在人們對“粗”的概念越來越追捧。究其原因,主要是因為“粗”食物中富含膳食纖維。但是,事實並不是人們想的那樣,並非口感越粗的食物膳食纖維越多,也不是膳食纖維越粗才越健康。
 
以芹菜為例,它的膳食纖維其實並不算很高,其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構,並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纖維,也就是通常所說的粗纖維,而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說,一種食物粗纖維多,並不代表總膳食纖維就一定多,像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物,其總膳食纖維含量卻很高。
 
那麼,不可溶的“粗”纖維,是不是比可溶性的膳食纖維更好,對健康更有利呢?兩種膳食纖維都有益健康,不過,健康益處略有不同。比如,可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風險有較好效果,而不可溶膳食纖維對於防止便秘和預防結腸癌有較大好處。另外,可溶性膳食纖維在消化道內會柔和一些,適合腸胃功能不好的人;而不可溶性膳食纖維,對腸胃的刺激會大一些,如果腸胃功能不是很好,儘量少吃點都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。
 
日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢?馬冠生說,膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類,比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等,是膳食纖維含量之首,可溶性和不溶性纖維含量都最高,是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多,如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。
 
最後,馬冠生提醒,膳食纖維並不是多多益善,如果攝取過多會幹擾其他營養素的吸收。一些特殊人群,比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人,以及老年性便秘的人,更不能攝入太多的膳食纖維。




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