吐司編

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給健康加道苦味菜

  苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液迴圈、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食品,不僅能清心除煩、醒腦提神,且可增進食欲、 健脾利胃。提起苦味菜,自然會聯想到苦瓜,實際上,苦味食物“家族&rdquo

2015-07-21 11:28 / 250人閱讀過此篇文章  
 
苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液迴圈、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食品,不僅能清心除煩、醒腦提神,且可增進食欲、 健脾利胃。提起苦味菜,自然會聯想到苦瓜,實際上,苦味食物“家族”龐大,蔬菜類有生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥藍菜、油麥菜、絲瓜等,還有食藥兼用 的幹鮮類果品,如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。
 
苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、炒、涼拌、蒸,與少許的肉類搭配後味道鮮美甘苦。素有“君子菜”之稱的“丑角”——苦瓜生吃、炒食、醬醃、冰鎮都可以,特色就是與其他配菜一起烹飪時,不會將其苦味沾染其他菜。
 
製作苦味菜的關鍵是刀工,很多廚師都會將苦瓜、苦筍、芥藍等切成薄片,因為這樣既可減輕苦味,又能使配料入味。
 
另外,一些綠色的苦味菜在製作時還需要注意保持它的青翠色澤,炒時特別需要控制好火候,鍋氣要足,猛火炒熟後即可出鍋,而煮、煎等做法則要控制時間,才能使蔬菜脆而綠。
 
夏天苦味菜雖然走俏,但並非適合所有人。由於苦味菜性寒,多吃對胃腸道有刺激作用,脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多,而且不能天天食用,有腹瀉症狀的人更需注意。




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