西班牙海鮮燉飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。它的西語名“Paella”，實際上是某種平底鍋的意思——這種鍋帶雙耳，為平底淺口大圓鐵鍋，深度通常不超過五公分。瓦倫西亞人用這種鍋燴制米飯，加入肉類、海鮮等食材，燉煮成現在大多人所知道【西班牙海鮮燉飯】。
西班牙海鮮燉飯份量非常大，通常都於室外以大型的平底鍋烹調。以來客的人數多少來決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調時間越久，時間越久飯就會更入味更好吃。
好的海鮮燉飯要使用上好的新鮮的大魚骨熬湯來燜飯，裡面再配上龍蝦、鮑魚、墨魚、扇貝等等，凡是名貴好吃的就往裡放，當然，小魚小蝦也可以，但材料都要新鮮的，最好是活的。因為海鮮燉飯使用藏紅花為香料，所以烹煮出來的飯粒都呈現金黃色，看起來就令人垂涎，加上各式各樣的海鮮，鋪滿在金黃色的飯粒上，讓人很難拒絕這人間美味。一入口海鮮的鮮甜滲透在每一顆飯粒中，Ｑ彈鮮嫩的海鮮也都還保留自己美味，空氣中飄散著特殊藏紅花的香氣，每吃一口都是滿足啊～～