肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重胡椒味，而福建肉骨茶有較重藥材味。其中，以馬來西亞的巴生肉骨茶最為著名。
提起馬來西亞菜和新加坡，首先就會想到肉骨茶。說“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，雖然肉骨茶名為「茶」，其實不是，而是一道豬肉藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨為主，再混合中藥及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚致加入海參和鮑魚一起熬制。“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨)；而“茶”則是一道排骨藥材湯。 20世紀初，由馬來西亞福建籍華僑首創。其後，盛行於東南亞一帶。
肉骨茶通常會伴著白飯或以油條沾著湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（例如:鐡觀音或普耳茶）會隨湯奉上。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。
作法：
煮肉骨湯時，先準備排骨400克、白胡椒粒1湯匙、蒜頭150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖和鹽各1湯匙。先將排骨斬成塊，川燙過水備用。先將白胡椒粒用小火炒至發出胡椒香氣。再加入豬肉高湯、蒜頭、排骨、五香粉和冰糖，煮滾後用小火煲45分鐘，下鹽調味即成。
肉骨茶聞起來就有特有的藥材香氣，湯特別甘甜，少油脂，入口順滑；肉質軟嫩有彈性，特別有咬勁，更是美味爽口，還含有豐富的膠質。肉骨茶通常會伴著白飯或以油條沾著湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（例如:鐡觀音或普耳茶）會隨湯奉上。這種茶清油開胃，吃了油膩的肉骨湯後再喝一杯普洱茶，油膩感全無，舒服極了。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。