地瓜葉有很多人並不熟悉，其實這也是有種具有豐富營養價值的綠色蔬菜，並且吃法很簡單。
地瓜葉的營養價值
現代營養研究發現地瓜葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡蘿蔔素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，地瓜葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。地瓜葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
地瓜葉的功效與作用
排毒➠含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；提高免疫力➠含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
預防貧血➠每天攝取30g的地瓜葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E；
預防高血壓➠富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
改善便秘。➠豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；
抗癌➠含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
地瓜葉可以這樣吃
蒜茸地瓜葉：1. 將地瓜葉洗淨，放入熱水鍋中川湯後撈出用涼水沖涼，切成段。
2. 大蒜剝皮切成片、辣椒切成段。
3. 炒鍋放油熱鍋，放人大蒜片炒出香味，加入地瓜葉翻炒
4. 加入鮮高湯、適量的鹽、少許料理酒炒入味，加入麻油，撒上剩餘的碎大蒜末及辣椒拌勻即成。