豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的用處；能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色。
美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，
材料：
豬肝 4兩、胡蘿蔔 1根、辣椒２支、蔥 1段、薑 3片、蒜 2瓣、醬油 10c.c.、料理酒 10c.c.、太白粉 3克
做法
1)豬肝用清水浸泡半小時，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加醬油、料理酒、太白粉拌勻；
2)蘿蔔切菱形片，辣椒切滾刀塊，蔥、薑、蒜切末；
3)鍋中油熱後，放入蔥、薑、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷火，盛出備用；
4)鍋中重新放油，放入胡蘿蔔炒軟，放入辣椒炒；
5)放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調味即可。
注意事項
1.豬肝營養豐富，但是豬肝也是膽固醇非常高的，所以也不要多吃，一週一次就好了；
2.豬肝一定要炒熟吃，不要吃夾生的。
3.有心腦血管病的人要少吃。