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7妙招讓烹飪變簡單美味

煮飯、備菜常常搞得滿廚房,又擔心料理方式會使食物的營養都流失,有什麼方式可以讓煮菜變簡單,食物又好吃呢?

2015-10-28 16:53 / 228人閱讀過此篇文章  



   家裡的冰箱是不是只被你用來當作了另一個儲物櫃?其實冰箱也是廚房中烹調的好幫手,今天小編就教你幾招,讓冰箱搖身變烹調好幫手。
 
解凍肉先放冷藏室,留住營養
 常用的微波加熱或是熱水泡這兩種解凍方法,都會導致肉中的含氮物和維生素、礦物質損失,還會增加滋生微生物的風險。最理想的方式是前一天晚上把要解凍的肉放在冰箱冷藏室下層,這樣做不但化凍均勻,而且營養損失小,降低了食物中毒的風險,口感也不錯。
 
鮮肉冷凍1小時,更好切
 把鮮肉切成均勻的薄片或細絲不容易。其實可以提前把肉放入冷凍室30~60分鐘後取出,再切就不會很黏刀,容易切得又薄又均勻。
 
炒飯前凍1小時,有嚼勁
 做炒飯如果米飯太黏,會影響口感,還易糊鍋。可以將米飯放入冷凍室60分鐘左右後取出,不用解凍直接炒。凍過的米飯粒不黏,更容易打散炒熟,並且每粒都會很有嚼勁。
 
豆類冷凍再煮,易煮爛
很多豆類可能煮很久都不易爛。可以先將豆子用冷水浸泡30分鐘左右,放入冷凍室凍成冰塊後再加熱煮,水經過冷凍體積膨脹,會把吸收水分後的豆子撐裂,有裂紋的豆子遇熱水後易煮開花,節約烹調時間。
 
辣椒凍後再切,不辣眼
 在切辣椒或蔥、洋蔥時,眼睛會被刺激流淚。可以在操作前將它們放在冰箱裡冷凍一下再切,此時辣味的散發能力會有所下降,使眼睛少受刺激。
 
苦瓜冷藏後再吃,苦味淡
 有很多人吃不慣苦瓜的苦味,其實將苦瓜放到冰箱冷藏一段時間後或冷凍一下再取出食用,苦味就會淡很多。因為低溫能讓苦瓜中的苦味物質葫蘆素有損耗,苦味程度會有所減輕。
 
煮蛋先凍再切,不易碎
 剛煮好的雞蛋或鹹鴨蛋經常一刀下去,蛋黃就切碎了。不妨用冷水沖淋下,然後放在冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右,蛋黃及蛋清就會凝固,此時再用刀沾一下開水切,蛋黃不易碎,切口也會比較整齊
 
這幾招是不是讓食物在處理上變簡單多了呢?








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