雞湯裡面有什麼
營養師經常會聽到有人問：雞肉和雞湯到底哪個更有營養價值？很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那麼長時間，肉裡的精華都溶解到湯裡了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉。
其實這是一種錯誤作法。雞湯所含的營養物質只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由於湯內含有含氮浸出物，但蛋白質含量很低，油和熱量卻很高。
雞湯中比重最大的是脂肪，這些脂肪多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。而雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。雞肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鴨肉的三分之一。
因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品來源，尤以對體質虛弱、病後或產後者更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
雞肉的營養價值要高於雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助於消化吸收，這才是正確的飲食方法。
當然，是吃肉還是喝湯？還要看什麼人群，在什麼階段。若病後虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而造成消化系統和肝腎負擔，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，其含有的營養物質能被病弱者快速吸收利用，達到滋補作用，喝湯也是一個不錯的選擇。