有研究發現，40%的食物中毒都是因為家中的不良衛生問題所引起的。在廚房中，被列為最髒的物品是砧板，它所隱藏的細菌比馬桶還高200%。我們平常總認為馬桶髒，所以會花很多時間在清潔它上面。但是其實廚房才是最危險的細菌潛伏的地方，生肉、生蔬菜、家禽等等就是罪魁禍首。
砧板的選用
◆木質砧板適合剁肉或堅硬食物
木製的砧板一般材質厚、韌度強，適合用來剁肉或切一切堅硬的食物。但是，在選用是應該挑選一些優質放心的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。因為木製砧板在使用過程中很容易把木渣也剁出來，混合進肉類食物中，長此以往必定對健康有害。而且，如果木板太劣質，也會因為裂痕而積蓄污垢，不易清洗。還有，一些木製砧板太容易吸水，不易風乾，也會導致發黴，引發腸道疾病。
◆竹製砧板適合切熟食
優質竹製砧板的好處在於不開裂、不變形，耐磨、堅硬、韌性好等，而且使用起來也輕便衛生。從中醫的角度來說，竹子屬於甘淡、寒性，具有一定的抑制細菌繁殖作用。為什麼竹製的砧板只能用於切熟食和水果蔬菜呢？因為竹製砧板的厚度一般不厚，所以經不起重擊，不適合剁肉。
◆塑膠砧板適合做糕點壽司
塑膠砧板的好處在於夠輕便，也容易清洗。但是壞處在於它多以聚丙烯、聚乙烯等製成，所以不耐高溫，太熱的東西放上面切會容易釋放出有害物質。而且，一些質地粗糙的塑膠砧板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些顏色發深的塑膠砧板，多是用廢舊塑膠所制，有害物質更多，所以塑膠砧板最好選擇顏色半透明、品質較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑膠砧板。 塑膠砧板最好使用於做糕點、包餃子、做壽司等一些輕便的料理。
為了衛生，廚房裡最好備3塊不同材質的菜板，不同食物分類處理。
另外，我們要注意砧板的清潔。清潔方法有以下四種：
◎撒鹽消毒法：使用砧板後，用刀將菜板的殘渣刮乾淨，然後每隔一個禮拜撒一層鹽進行消毒殺菌防黴，而且又可以防止菜板出現裂痕。
◎洗燙消毒法：用硬刷和清水把表面清洗乾淨，然後用開水沖洗一遍。要注意的是，不要先用開水沖洗，因為可能砧板上還殘留肉渣，遇熱會凝固，更不易清洗。洗後將砧板豎起掛在陰涼處。
◎薑蔥消毒法：菜板用久了，會有以為，這時可以用生薑或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷乾淨，這樣異味就會消失。
◎醋消毒法：切過海鮮或者魚的菜板，會殘留腥味，這時只要撒上醋，晾乾後用清水清洗乾淨，腥味就會消除。