喵喵媽

訂閱

發行量:828 

注意!五種情況下做菜不用放味精

外面的餐館為了食材能更鮮味好吃,都加加減減有放味精,導致回家之後,總覺的沒有放味精就沒那麼好吃!那媽媽在家做菜為了能更吸引大家的口味也不得不放!那味精怎麼放,要注意這5種情況不要放味精哦!

2015-11-24 14:25 / 278人閱讀過此篇文章  


  味精可以提鮮增味,作為我們的常用調味品,很多人都會在做菜的時候放一點點。但是!不是做什麼菜都需要放味精的,做下面這些菜時就不用!
 
五種情況下做菜不用放味精

調餡料不宜加味精
  許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
 
放醋的菜不能放味精
  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋排骨、醋酸白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
 
炒肉菜不用加味精
  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白筍、海鮮等。
 
拌涼菜不宜放味精
  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
 
甜味菜不用加味精
  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,並產生一股異味。
 
 炒菜什麼時候放味精好?
  炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉,焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。
  
  味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質,因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
 
 做菜放多少味精比較好?
  有研究人員表示,每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候,計算好這個量就是大問題了,應該怎麼放味精才不會過量呢?

  我們不需要用秤來量,因為已經有達人給我們計算出了,0.5毫克的味精,就相當於10粒左右味精的重量,也就是說,我們在烹飪菜肴的時候,取不超過10粒的味精即可。當然了,如果味精粒比較大的話,就需要相應的減少味精的量,可以是7、8粒等,具體情況具體分析。

  雖然已經闢謠味精不會致癌,但是多吃總是不好,在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮,依據做菜的具體情況,不要放太多哦!

 






文章標籤: