茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
材料： 茄子2條、香菜少許、大蒜5瓣
調味料：芝麻香油1.5大匙，醬油0.5大匙，鹽少許
作法:
1.選購茄子最好是表皮越紫越好，身型細長，茄蒂完整的茄子。
2.將香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
3.將茄子連皮切成長條狀。
4.鍋內燒開半鍋水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，醬油，鹽拌勻即可。
小貼心：
1.茄子比較吃油，芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2.不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗內，用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱，乘熱淋在蒜蓉上再倒在茄子上，拌起來會更好吃。
3. 茄子如果想要蒸過還是保持鮮脆的顏色，可以在切完之後泡點鹽水，蒸過後的顏色還是很漂亮！