豬肝是平時餐桌上最常見的食物，我們常用它來補血、補鐵和補充維生素A，尤其健康醫生會讓嬰幼兒多吃豬肝。那麼，豬肝到底如何選購了?
◆豬肝有白色斑點說明有寄生蟲存在
首先，豬肝上有白色的斑點說明被寄生蟲感染了。而豬的體內寄生蟲一般有蛔蟲、鞭蟲、結節線蟲、腎線蟲和肺絲蟲等。這些寄生蟲如果出現在豬的肝臟內，會導致豬肝出現異常，如白色斑點、硬塊等。
其次，過分追求“嫩”豬肝會導致寄生蟲入體。豬肝常見的食用方法是爆炒或涼拌，烹調溫度低或時間短，會無法殺滅寄生蟲，這樣人食入之後也容易感染寄生蟲。
◆豬肝內部有綠色
很多人會發現一些煮熟的的豬肝內部會出現綠色斑點，甚至是黑色斑點。而這些斑點是否有危害呢?
首先，豬肝中綠色斑點是膽管破裂而導致的，一般少量的豬膽汁吃了之後不會引起太大的危害，只會在口感出現苦味。其次，在外購買的熟豬肝內部除了會出現綠色斑點之外，還有黑色斑點，其實這是豬肝保存時間長變質的現象，也不宜食用。
◆紫色豬肝
豬肝顏色出現紫色，切開之後會溢血，甚至還有水泡的現象，很多人會誤認為是新鮮豬肝，其實不然，而是病死豬肝。烹調時間短，病菌不能被殺死，同樣危害人體健康。
◆發白的豬肝
經常購買豬肝的人會發現有些豬肝雖然是紅色，但是明顯發白，並且體積大。而一些豬肝如上文中提到的紫紅色，大家多會選擇後者。其實發白的豬肝屬於注水豬，用手按壓之後很容易恢復原狀。其實注水豬肝比病豬肝更健康，食用也無妨。
豬肝挑選的方法
1) 挑選豬肝看外表。外表要沒有斑點、顏色均勻並且呈現深紅色。
2) 挑選豬肝要動手觸摸，觸摸時要有彈性，沒有水腫和膿腫、硬塊現象，這才算正常豬肝。
3) 購買醬豬肝或熟豬肝的時候應選呈現紅褐色、表面光滑有彈性，而切開之後側面細膩沒有蜂窩狀和無異味的現象。
清潔豬肝的方法
首先，購買回來的豬肝不適宜馬上食用。可以切開之後在放在淡鹽水中浸泡1-2個小時，這樣有助於清楚豬肝的中的殘留血液，並且有助膽管中的膽汁排出。這樣口感更好。食用豬肝不宜過嫩並且不宜食用太多。過嫩則會向我們上文中提到的容易含有寄生蟲和細菌。而且每100克豬肝含有400毫克膽固醇，但是人體一天只需要300毫克，所以吃度了容易引起疾病。
豬肝豬腰的搭配禁忌
首先，豬肝中含有大量的金屬微量元素，如果豬肝和富含維生素C的食物一同的食用。一旦一同食用會導致維生素C的氧化，失去抗氧化作用。而金屬微量元素也會遭到破壞，起不到功效。食物是供給我們身體能量、維生素和礦物質的主要來源。而食物選不對則會導致疾病入體。下次購買時候能避開不健康的食物。